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'1.豬肚去除外表油膩，翻出內(nèi)壁用精鹽揉搓，消除污物粘液，沖洗干凈；2.劍花浸洗干凈；3.用80％沸水混和20％的冷水成大熱水，把豬舌泡過，刮去外衣，洗凈；4.取大 詳細(xì)介紹
'1.將桂魚（鱖魚）宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，用毛巾吸干水分，把精鹽適量遍擦魚身；2.將熟火腿切成8片；3.香菇去蒂，洗凈，切成8 片；4.香菜擇洗干凈，消毒， 詳細(xì)介紹
'1.將生魚（黑魚）宰殺治凈，片取生魚肉斜切成2 毫米厚的片，加入精鹽少量拌勻；2.蒜心（青蒜）擇洗干凈，切成長4 厘米的段備用；3.將香油、味精、胡椒粉、濕淀粉 詳細(xì)介紹
'1.將大米（稻米）用清水浸泡1 小時30 分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；2.選用淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；3.芋頭粒內(nèi)加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、 詳細(xì)介紹
'1.將雞去毛去內(nèi)臟洗凈。油菜心擇洗干凈。2.將凈雞放入開水中燙一下，撈出，控干水分，蜂蜜加少許水，調(diào)勻，涂滿雞身。3.旺火燒鍋，把肥膘豬肉平鋪墊底，炸出油后 詳細(xì)介紹
'1.將帶骨狗肉切塊，每塊約重25 克；2.青蒜擇洗干凈，切成長約4 厘米的段；3.姜塊捶裂；4.辣椒去蒂、籽，洗凈，切細(xì)絲；5.消毒洗凈的25克檸檬葉切細(xì)絲；6.陳皮切 詳細(xì)介紹
'1.將鳙魚宰殺治凈，取魚頭去鰓洗凈，涂抹鹽水（清水15克，精鹽3 克），隨即沾上干淀粉；2.將豆腐切成長4 厘米、寬2.5 厘米、厚1 厘米的塊；3.豬肉洗凈，切成絲； 詳細(xì)介紹
'1.干魚唇先用清水浸約8～10 小時，取出，洗凈；2.洗凈的魚唇放入盆中，下沸水加蓋浸泡3 次，每次約4 小時，直至軟滑；3.再換清水沖漂，去凈細(xì)沙和黑腐肉，盛入清 詳細(xì)介紹
'1.將魚肚用清水浸泡約2 小時，揉漂多次，去掉雜味，瀝去水;2.下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油膩，擠干水；3.剪去黃斑、筋、皮后，再剪成約4厘米見方的塊；4.將 詳細(xì)介紹
'1.把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；2.炒鍋內(nèi)下沸水1500毫升，把豬骨、豬肉、雞肉（帶骨老雞肉）、雞腳放入鍋滾約1 分鐘，撈起，肉湯倒入碗內(nèi)待用；3.炒鍋內(nèi)下沸水 詳細(xì)介紹
'1.將田雞宰殺治凈，去掉脊骨和腿骨；2.綠豆、陳皮洗凈；3.取大瓦煲一個，放清水2000毫升，放入綠豆、陳皮，先用旺火燒沸，后改用慢火煲1 小時至豆綿軟；4.再放入 詳細(xì)介紹
'1.洗凈蝦仁，用毛巾吸干水分；2.將蔥去根須，洗凈，切成橄欖形；3.把雞蛋清、味精、精鹽、干淀粉、小蘇打一并放在碗中，攪成糊狀；4.再加入已吸干水分的鮮蝦仁攪 詳細(xì)介紹
'1.牛肉切片，用生抽、小蘇打、干淀粉加清水75毫升一起拌勻，放入植物油適量，腌約30 分鐘；2.蒜剝?nèi)ニ庖拢瑩v剁成蒜茸；3.豆豉搗成豆豉泥；4.蔥去根須，洗凈，切 詳細(xì)介紹
'1.用筷子由蟹的肛門插入將蟹插死，把蟹洗刷干凈；2.將姜茸15克浸入廣東米酒中，成姜汁酒；3.剩下的姜茸用精鹽拌勻，盛在小碟中；4.浙醋用小碟盛裝；5.中火燒熱炒 詳細(xì)介紹
'1.將鱸魚宰殺治凈，去皮起肉，順著直紋切成長6 厘米、寬3 厘米、厚6 毫米的鱸魚球，用精鹽少量拌勻；2.旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入鱸魚球泡油約半分鐘至 詳細(xì)介紹
