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'1.將肉剁成茸，加入精鹽、味精、干淀粉拌撻至有膠；2.把咸蛋白、油加入肉中拌勻，放在碟上鋪開；3.然后把咸蛋黃壓扁放在肉面上；4.燒沸蒸鍋，把肉放入用中火蒸約 詳細介紹
'1.咸魚肉去掉骨切成小粒；2.豬肉切成粒；3.將魚肉粒與豬肉粒一起拌和剁爛成肉茸；4.把肉茸放在碗內，加入精鹽、干淀粉、胡椒粉一起攪拌至肉茸產生粘性，放在碟上 詳細介紹
'1.將姜茸浸入廣東米酒中，成姜汁酒備用；2.將蝦洗凈瀝干；3.魷魚剖開成一塊，去掉污物，取出頭、爪（另作他用），洗凈后刻上菱形花紋，然后橫切成長約4.5 厘米、 詳細介紹
'1.牛百葉（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌勻，泡腌10 分鐘，搓去黑色薄衣，漂洗干凈，切成小塊，用盆盛起；2.姜、蔥洗凈分別切成細絲。3.中火燒熱炒鍋，下油 詳細介紹
'1.將雞肉片成約6 毫米厚，用刀刻井字紋后，再切成約3 厘米的正方形，便成雞球；2.把雞球盛入碗中，先用雞蛋清，后用濕淀粉5克將雞球拌勻；3.剩下的10克濕淀粉， 詳細介紹
'1.將田雞宰殺治凈，每只切開兩邊，每邊切成3 塊，用干淀粉拌勻；2.小白菜去老葉，取其鮮嫩部分洗凈，備用；3.中火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜、精鹽，煸炒至僅熟 詳細介紹
'1.叉燒肉、水發香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲；2.筍絲放入沸水鍋里焯約30 秒鐘，取出，抹干；3.雞蛋液、精鹽、香油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞 詳細介紹
'1.先取姜10克洗凈磨成泥，用廣東米酒浸泡成姜汁酒備用；2.將豬肝洗凈，切成3 毫米厚的片；3.姜、蔥洗凈拍碎；4.蔥姜末中加入醬油、小蘇打、姜汁酒一同與豬肝片拌 詳細介紹
'1.將荸薺粉放在盆里，加清水250毫升，揉勻，捏開粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉漿，用紗布過濾，放在桶內；2.將白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用紗布過 詳細介紹
'1.將光雞洗凈，用滾水淋雞身內外兩次，然后用潔凈布抹干水分；2.將柱侯醬、鹽、白糖、米酒、味精拌勻，涂在雞腔內；3.蔥也放進雞腔；4.蜜糖用25毫升清水開稀，涂 詳細介紹
'1.將豬腳除去趾、甲，并刮去絨毛；2.姜去皮洗凈；3.燒沸水鍋，放入豬腳煮熟，撈起晾涼后斬成塊；4.姜按豎紋切成小件，晾干備用；5.中火燒熱炒鍋，放姜略炒至稍轉 詳細介紹
'1.將鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，晾干水分；2.姜塊洗凈，捶裂后放入沸水鍋中焯約1 分鐘取出；3.用中火燒熱炒鍋，下油，放入魚煎至兩面金黃色取出；4.下蒜、 詳細介紹
'1.將龍蝦用筷子由肛門插入，洗刷干凈；2.旺火燒沸水1000毫升，把龍蝦放入焯（氽）至熟（蝦身轉為紅色）即取出，冷卻；3.用刀刻開蝦肚，將蝦肉原只取出，蝦螯脫出 詳細介紹
'1.草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗凈；2.先將黃花菜浸發好，洗凈剪去蒂；3.再將姜洗凈，剁成碎粒；4.慢火燒熱炒鍋，下油，把宰凈的鯇魚（草魚）原條放在油鍋里煎至 詳細介紹
'1.用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下紅糖待溶解后，加入精鹽調勻成糖醋，備用；2.將豬肉片成7 毫米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然后切成2.5 厘米寬的條， 詳細介紹
