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'1.雞蛋液加入味精、精鹽及熟豬油攪成蛋漿；2.炒鍋洗凈放在中火上，下油涮鍋后倒回油盆；3.再下油，倒入蛋漿，邊倒，邊鏟動邊下油，炒至剛熟上碟即成。 詳細介紹
'1.將姜茸浸入米酒中成姜汁酒；2.雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫；3.將鮮蠔（牡蠣）洗凈，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、香油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料 詳細介紹
'1.將螺（青口螺）外殼刷洗干凈后，投入沸水中煮約2 分鐘，取出掰開外殼，去清污物，洗凈螺肉，放回一邊螺殼內，排好放在碟上；2.豆豉、蒜同剁為茸；3.豉蒜茸內加 詳細介紹
'1.姜一半切片，一半切絲；2.蔥的一部分切段，一部分切絲；3.鍋內放入清水燒沸，放入鹽、料酒、蔥段、姜片，后放入整理好的魚，加蓋用小火煨20 分鐘；4.使魚浸熟 詳細介紹
'1.把帶骨雞肉切成每件約重15克的塊；2.香菇去蒂，洗凈；3.姜洗凈，切片；4.雞塊內放入味精和精鹽腌雞肉5～10 分鐘；5.再用干淀粉、香菇、姜片一齊拌勻雞肉，平鋪 詳細介紹
'1.草魚宰殺治凈，片取凈肉切片，加入精鹽、油拌勻；2.雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中；3.燒沸蒸鍋，放入蛋用慢火蒸約7 分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在 詳細介紹
'1.將鴨腸刮洗干凈，用小蘇打腌約20 分鐘；2.把醬油、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁；3.洋蔥去外層老皮，洗凈，切片；4.絲瓜洗凈，切成片；5.鴨腸腌好后切成9 厘米長的 詳細介紹
'1.宰凈水魚（甲魚），斬成塊，每塊約5 克；2.紅棗去核切碎粒；3.杞子用水洗凈待用；4.水魚件放入碎紅棗、陳皮茸、精鹽、味精拌勻后，再用干淀粉攪拌，最后加入植 詳細介紹
'1.將生魚（黑魚）宰殺治凈，用毛巾吸干水分；2.蔥條10克橫放在碟中；3.用精鹽擦遍魚身，放在碟內蔥條上，加姜片，下油；4.將碟放入蒸鍋中，旺火燒沸，蒸約10 分 詳細介紹
'1.將蟹螯取出，輕輕捶裂螯殼，把爪尖剁掉；2.旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，先放下蟹螯，再下蟹殼過油約1 分鐘，用笊籬撈起；3.余油倒出，炒鍋放回爐上，放入蒜、 詳細介紹
'1.將鮮魷魚去脊骨，洗凈，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密）；2.把魷魚調轉，再由尾部右上方起斜著向下鏟斜紋，每距3厘米鏟出一塊（如魚大 詳細介紹
'1.選用羊的三叉、上腦、梅當等部位之肉，剔去筋膜，放入冷水凍，再用切片機切成薄片，碼在盤中。2.其他調料也進行相應的刀工處理，再分別裝入盤內。3.佐料分別裝 詳細介紹
'1.將節瓜去皮，原個切段；2.紅棗洗凈去核；3.牛骨1500克敲斷；4.中火燒熱炒鍋，下油將節爪略煸炒，盛起待用；5.取大瓦煲一個，放入開水5000毫升、牛骨、紅棗、姜 詳細介紹
'1.將肥光雞洗凈，晾干；2.把蔥白、姜茸、味精、精鹽、汾酒（白酒）攪勻；3.將攪勻的味汁遍涂雞身，剩下的全部放進雞腔內；4.把雞放在碟中，隔水用猛火把雞蒸熟； 詳細介紹
'1.宰凈生魚（黑魚），去清血污；2.西洋菜（木耳菜）洗凈；3.姜去皮洗凈，搗茸浸泡入廣東米酒中成姜汁酒；4.旺火燒熱炒鍋，下油將生魚煎至兩面呈金黃，烹入姜汁酒 詳細介紹
