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'1.將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1 厘米厚的片；2.羊肉片放碗內(nèi)，加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；3.將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成細(xì)茸；2.肥肉50克用刀剁成茸；3.雞茸放碗內(nèi)先加少許水?dāng)囬_，再加脂肉茸和蛋清順一個(gè)方向攪成雞茸泥；4.雞茸泥內(nèi)再 詳細(xì)介紹
'1.先用溫水將熊掌泡2 小時(shí)至回軟，然后用堿水刷去污物，撕去油膘；2.治凈的熊掌放入燜罐內(nèi)，加涼水用旺火燒開；3.煮至能摘下毛時(shí)離火，趁熱摘凈毛和黑皮；4.再煮 詳細(xì)介紹
'1.將五花肉洗凈，投入清水鍋內(nèi)煮熟，撈入盆內(nèi)晾涼；2.晾涼后改刀切成長(zhǎng)約6厘米，厚約0.3 厘米的薄片；3.肉片擺為木梳背形，放在大碗兩邊；4.將羊肝、羊肺剁碎成 詳細(xì)介紹
'1.將駝峰用水泡6 小時(shí)，修去雜物，沖洗干凈；2.洗凈的駝峰放入鍋內(nèi)煮3 小時(shí)，撈出再用溫水洗一次，切成8 厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；3.鍋內(nèi)加水，放入駝絲，加料酒氽兩次撈出 詳細(xì)介紹
'1.將野雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，片取脯肉洗凈，切成細(xì)絲；2.蔥5克切成絲，15 克切成蔥段；3.生姜切成絲；4.網(wǎng)油洗凈，晾干水分；5.韭菜洗凈，用鹽腌漬；6.面醬 詳細(xì)介紹
'1.將駝峰用溫水泡6小時(shí)，修去雜物，洗凈；2.洗凈的駝峰放鍋煮3 小時(shí)撈出，再用涼水沖洗干凈；3.沖洗干凈的駝峰切成1 厘米厚的片，兩面刻上直花刀，然后改成1 厘 詳細(xì)介紹
