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'1.上等五花肉洗凈后，切成2 厘米左右見方的塊；2.姜洗凈，切片；3.炒鍋置中火上，待熟豬油燒至六成熱時，將肉放入鍋內炒幾分鐘，加水2000毫升煮沸去其浮沫；4.然 詳細介紹
'1.豬腰子洗凈撕去皮膜，從中剖為兩半，片去腰臊，表面用直刀剞數刀，再斜片成魚鰓形，放入清水中漂去血水，撈起瀝干；2.將蒜、鮮紅椒、姜均切成米粒狀；3.蔥去根 詳細介紹
'1.將五花肉洗凈，入鍋，煮熟；2.將熟五花肉切成骨牌片；3.蒜去皮切成指甲片；4.干紅辣椒切成兩段，或一掰為二；5.鍋上火燒熱，注入豬油，將干紅辣椒、甜豆鼓、蒜 詳細介紹
'1.姜去皮切粒和片，蔥切花；2.紅杉魚洗凈，用少許鹽、紹酒、姜片腌20分鐘；3.鍋內注油燒熱，放入腌好的魚，用小火煎至兩面呈金黃色；4.再加入姜粒、紅椒粒、調入 詳細介紹
'1.將兔肉洗凈，切成2 厘米左右長寬的丁；2.兔肉丁放入碗中，加適量菜籽油、鹽、料酒、蔥段、姜片拌勻，腌半小時；3.干辣椒去籽后切成段；4.陳皮用溫水浸泡幾分鐘 詳細介紹
'1.目魚（鲆）宰殺治凈，取凈肉再洗凈黑污，切2.4 厘米長、1.2 厘米寬的塊，寬邊切梳子刀；2.蔥姜洗凈，蔥切段， 姜切片；3.鍋上火，放入清水、黃酒、蔥姜燒開后 詳細介紹
'1.將雞宰殺治凈，放入開水內煮約10 分鐘至半熟，取出剁成長3.6 厘米，寬1.5 厘米的骨牌塊；2.然后將雞塊一塊靠一塊地擺在碗中，雞皮向下擺放整齊，最后擺上雞頭 詳細介紹
'1.五花肉刮洗干凈，在離皮0.6 厘米處片下肥瘦肉排斬成茸，裝碗內備用；2.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；3.將雞蛋、 詳細介紹
'1.豬腦髓用冷水洗凈剔除血絲，用盤子裝好上籠蒸；2.蒸10 分鐘取出，冷卻后，切成骰子塊形狀；3.香菇去蒂，洗凈，切成骰子大小的方塊；4.冬筍去殼、老根，洗凈， 詳細介紹
'1.把洗凈的雞肉剁成3 厘米見方的小塊；2.豬肉切成相應的塊；3.豬肉塊與雞塊一起放入冷水鍋中煮開，將肉內血污除凈，撈出備用；4.冬筍去殼、老根，洗凈，用刀拍一 詳細介紹
'1.把兔肉洗凈，切成1 厘米大小的丁粒；2.核桃去殼取桃仁切成1 厘米大小的丁粒；3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切丁；4.生姜洗凈，切末；5.雞蛋清放碗內加濕淀粉10克攪 詳細介紹
'1.將蝦仁、肥肉洗凈，分別剁成茸，各盛入碗內；2.取蛋清25克，加淀粉10 克，拌成蛋清糊；3.將蛋清糊和入蝦茸內，同時加鹽攪拌起勁；4.小蔥去根須，洗凈，取蔥白 詳細介紹
'1.將青魚宰殺，去鱗、鰭、鰓、內臟洗凈，將魚肉切成長、寬各1.2 厘米小丁；2.將魚丁放入碗中，加精鹽少許、蛋清、料酒5 克、濕淀粉10 克抓勻待用；3.豌豆用沸水 詳細介紹
'1.將大蝦洗凈，加肥膘肉剁成泥；2.海參洗凈剁成末；3.韭菜擇洗干凈，剁成末；4.蔥姜洗凈，均切成末；5.將雞蛋打在碗內，放少許精鹽、淀粉攪勻，倒入勺內攤成蛋皮 詳細介紹
'1.將白豆腐切成5.4 厘米長、1 厘米厚、0.6 厘米寬的長條；2.韭黃擇洗干凈，切成5.4 厘米長的段；3.豬瘦肉切成4.5 厘米長的肉絲；4.揀去銀魚、干小蝦中的雜物，放 詳細介紹
