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'1.將活蟹放在500毫升的鹽水盆中，10 分鐘后撈出，再放入清水盆內，使其吐出腹中的水分和雜質；2.將蟹再用清水洗一遍，撈出，瀝凈水分后裝入壇內，蓋緊扣嚴；3.蔥 詳細介紹
'1.將黃瓜洗凈，去皮后切成薄片，碼上精鹽，拌勻，置筲箕內，控出多余水分，裝入盤內；2.花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶椒一起倒入碗內，備用；3.蒜剝去 詳細介紹
'1.炒鍋置旺火上，舀入清水適量，燒開放入河蝦，待水再沸時，即將蝦撈出，剝去殼 取用蝦仁250 克；2.將荸薺去殼，洗凈，切成1 厘米見方小丁；3.香菇去蒂，洗凈， 詳細介紹
'1.將雞脯肉放冷水鍋中，小火煮10 分鐘左右撈出；2.把熟雞脯肉撕成細絲，盛入碗中，加精鹽、味精、香油拌勻；3.綠豆芽擇去根須洗凈；4.炒鍋置旺火上，舀入適量的 詳細介紹
'1.新鮮菠菜去掉黃葉和根，洗凈泥沙；2.鍋內入水燒沸，投入菠菜燙一下撈出，攤開晾涼（以防變黃）；3.晾涼的菠菜用刀切成綠豆大小的丁，擠于水分，放到小盆里備用 詳細介紹
'1.在冬天把糯米飯放在寒冷的地方凍實后，撥散開，用手將飯粒逐個壓平，曬干，用時水泡回軟，瀝干水分即成凍米；2.將豬肉洗凈剁成肉餡；3.蔥洗凈切成細末；4.荸薺 詳細介紹
'1.將排骨洗凈，放入鍋中煮至六成熟，撈起晾涼；2.排骨晾涼后斬成2 厘米長的一段，再逐塊抽去骨頭，用精鹽、醬油腌好，和入干淀粉拌好；3.杏仁用五成熱的溫油炸酥 詳細介紹
'1.將子雞宰殺、煺毛、去內臟、洗凈；2.冬筍去殼、老根，洗凈，煮熟，切佛手花，取用2 片；3.熟火腿刻成“壽”字片狀；4.香菇去蒂，洗凈，待用；5.豌豆苗擇洗干凈 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈，切成細絲；2.蒜剝去蒜衣，切成細絲；3.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲；4.將蔥姜絲、蒜絲、紅辣椒絲同放一個碗里，加醬油、味精、胡椒粉、香油、花 詳細介紹
'1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片；2.洋蔥去老皮，洗凈，切成片；3.干紅椒切成小片；4.生姜大蒜洗凈， 詳細介紹
'1.將鮮蝦洗凈，剝出蝦仁，再洗凈撈起瀝凈水；2.香菇去蒂，洗凈，切成0.3 厘米見方小丁；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切成0.3 厘米見方小丁；4.荸薺去殼，洗凈，切成 詳細介紹
'1.將豇豆洗凈，除去頭、足、筋，切成5 厘米左右長的段；2.鍋中加水燒沸，投入豇豆，在旺火上煮熟，至剛斷生，即可撈起，趁熱撒上精鹽，和勻，晾涼，控去水分；3 詳細介紹
'1.把豬肉（豬膘頭肉）按橫紋切成2.4 厘米長、1.5 厘米寬、0.15 厘米厚的薄片；2.水發玉蘭片切切成2.4 厘米長、1.5 厘米寬、0.15 厘米厚的薄片；3.干紅辣椒切成1 詳細介紹
'1.將銀絲粉用溫水發軟洗凈，置沸水鍋內煮；2.煮3～5 分鐘撈入筲箕中，瀝出水分，碼上精鹽拌勻后，盛入盤內；3.大蒜剝去蒜衣，搗成蒜泥；4.芥末粉用沸水調勻，燜 詳細介紹
'1.將雞脯肉拍一拍改條切骰子丁；2.紅干辣椒、水發蘭片、蔥都切相同丁；3.雞丁放碗內，加鹽適量，用手抓勻，再放雞蛋清抓勻，然后放干淀粉10 克抓勻；4.鍋上火燒 詳細介紹
