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'1.豆腐放入蒸籠里蒸片刻晾涼；2.豆腐晾涼后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米細絲，剩余批成大薄片；3.切成薄片的豆腐下熱油鍋煎成金黃色，也切成細絲；4.蝦米除雜物 詳細介紹
'1.將子雞宰殺、煺毛，從頸處入刀，生拆去骨，去內臟，洗凈；2.魷魚洗凈，切片；3.香菇去蒂，洗凈，切片；4.豬瘦肉洗凈切片，用精鹽、料酒稍腌；5.腌好的豬肉灌入 詳細介紹
'1.白魚刮鱗，破腹去內臟，洗凈，從鰓下入刀至尾，削下整塊魚肉，刮成肉茸；2.肉茸在砧板上，用刀背輕敲成肉糊，并挑出嫩刺；3.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水 詳細介紹
'1.蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調勻成蒜泥汁；2.蔥姜洗凈，各取50克切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜茸不要，即成蔥 詳細介紹
'1.將雞（泰和烏骨雞）宰殺、煺毛，開腹去內臟沖洗干凈；2.姜洗凈，切片；3.蔥去根須，洗凈，切段；4.熟火腿切成片；5.油菜心擇洗干凈，切成橄欖形，破成四半；6 詳細介紹
'1.把鴨子（肥鴨）宰殺，煺毛，去內臟洗凈，入湯罐中煮熟；2.鴨肉煮熟再用醬油、料酒上色；3.豬肉洗凈，切成細絲；4.香菇去蒂，洗凈，切細絲；5.冬筍去殼、老根， 詳細介紹
'1.腳魚翻放木案上，待頭伸出，用刀剁下，隨即將尾向上，使血流盡；2.用開水燙過后推搓去黃膜衣，再用開水燙；3.燙到能刮去軟裙邊的黑膜時，即撈出放入涼水，用刀 詳細介紹
'1.腳魚（甲魚）剁去頭，投入開水中燙片刻，撈起放在冷水中洗凈殼上的外衣，破腹取出內臟，剁除腳爪；2.將腳魚剁成2.4 厘米見方的塊；3.生姜、蒜洗凈，均切末待用 詳細介紹
'1.取4只重約250克的田雞（石雞）切去頭蓋，剖腹去內臟，斬去爪，洗凈晾干；2.肥瘦肉切成3.6厘米長、0.6 厘米寬的長條；3.香菇去蒂，洗凈；4.姜蔥洗凈，蔥取蔥白 詳細介紹
'1.將豆腐修改成長6 厘米、厚0.7 厘米的等腰三角形；2.余下碎豆腐切丁；3.瘦豬肉洗凈，切成末；4.香菇去蒂，洗凈，切成末；5.蝦米洗凈，切成末；6.韭菜擇洗干凈， 詳細介紹
'1.將刮凈脂肪曬干后的生豬皮，放在六成熱的油里，使其受熱膨脹，變為“海綿狀”大塊，即成油發肉皮；2.油發肉皮先用溫熱水泡軟，再放食用堿洗去油污，用清水反復 詳細介紹
'1.將魚除鱗、去鰓，剖開背部并去內臟、剁去頭、尾與龍骨；2.將魚肉洗凈，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米長的片狀，盛入缽內；3.在魚肉缽內放入姜（切末），味精 詳細介紹
'1.將白蓮（廣昌白蓮）用水洗干凈；2.土豆除皮洗凈蒸熟，用刀將土豆拍成土豆泥待用；3.取湯碗一個，先用熟豬油將碗內抹一遍；4.再將白蓮子一個一個豎立，排放在碗 詳細介紹
'1.干拔野鴨毛，絨毛拔不凈時用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4 厘米見方的小塊待用；2.將酸菜洗凈，切去菜葉不 詳細介紹
'1.將牛肚洗凈，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成3.6 厘米長、1.5厘米寬的片；2.青蒜擇洗干凈，切2.4 厘米長的段；3.紅椒去蒂、籽，洗凈，切成細絲待用；4.蔥姜 詳細介紹
