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'1.冬瓜去皮，然后分為12塊，取用靠瓜青1.2厘米處改為圓形，直徑6厘米。然后用小刀雕成金錢形狀。用熱白豬油把“金錢瓜”略炸，撈起；冬筍去殼洗凈剞成花狀。2.另 詳細介紹
'1.將芋艿（芋頭）洗凈上籠蒸透，取出晾涼捏成泥，用紗布地濾一下，將油菜制出出油菜水。2.鍋上火加油燒熱，下芋艿泥，加鮮湯和調味品燒開，用濕淀粉勾芡，淋入沸 詳細介紹
'1.金針菇去根部分開沖凈；2.冬菇浸軟，去蒂切絲；3.豆腐干沖凈切絲；4.胡蘿卜洗凈切成細絲；5.西芹洗凈也切成細絲；6.燒紅鍋，下油，爆香姜米，下冬菇絲、胡蘿卜 詳細介紹
'1.四季豆折去兩頭，撕去老筋，改成寸段；2.雪菜切末；3.豬肉切成肉末；4.姜切成碎屑狀；5.鍋上火放油燒到七成熱，將四季豆拉油倒出，趁熱鍋投入肉末，雪菜，蔥花 詳細介紹
'1.帶魚治凈切段，放入盆中加鹽，黃酒8克，濕淀粉拌勻；2.蘿卜洗凈切絲焯水瀝干；3.油鍋上火燒至八成熱將帶魚放入，炸至呈金黃色，倒入漏勺控油；4.鍋里留少許油 詳細介紹
'1.先將水發冬菇洗凈去沙，瀝干水分。荸薺去皮洗凈切片。2.炒鍋燒熱放入熟花生油，燒至七成熱，即將冬菇、荸薺片同時下鍋煸炒，放入醬油，姜末，精鹽，白糖，味精 詳細介紹
'1.嫩豆腐切成長6厘米，寬3厘米，厚1.5厘米的長方塊。2.炒鍋中下花生油，燒至八成熱，把豆腐塊輕輕滑入鍋里貼中煎，邊煎邊晃動炒鍋，以錫煎焦，待兩面煎黃后，再 詳細介紹
'1.先將豆腐洗凈，木耳切成米粒，同豆腐一起放容器中，加味精1克、面粉、精鹽、姜末拌捏成糊。2.炒鍋燒熱下花生油燒到五成熱將豆腐糊用手捏成素肉圓（每個重約20 詳細介紹
'1.將白蘑洗凈抹刀片成片。豬肉洗凈切薄片。用10克濕淀粉上薄漿；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.炒勺內放猜油燒熱，下入蔥、姜末及漿好的肉片炒散，烹入 詳細介紹
'1.用水將水發北菇洗凈，去蒂，批切成片；油菜心洗凈，切成3厘米長的段。2.炒鍋坐火上，放入熟豬油燒熱，下蝦籽、北菇片炒出香味，放入油菜心段炒幾分鐘，放精鹽 詳細介紹
'1.將水發口蘑洗凈，切成0.2厘米厚的片。2.炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下口蘑片煸出香味，放入清湯，加精鹽、味精，燒沸片刻，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡 詳細介紹
'1.將水發冬菇洗凈，去蒂，控去水，整齊地放入碗內(有褶皺的一面朝上)，加上湯（200克）、精鹽、味精、醬油、花椒水（5克）、黃酒，放上蔥（切段）段、姜（切塊） 詳細介紹
'1.宰殺嫩鴨，水燙去毛，剖腹去內臟，用清水洗凈；2.放入沸水鍋中焯水，撈出；3.放入置火上的湯鍋內加清水適量，八角、花椒、蔥一根，精鹽少許、醋15克、料酒20克 詳細介紹
'1.將雞鋪肉去皮后切成長約8厘米、粗0.2厘米的絲；2.以清水浸漂透去血水，瀝干水分，放入精鹽、蛋清豆粉（蛋清25克加豆粉25克）拌勻；3.蒜苔切在成3米的段；4.將 詳細介紹
'1.將牛肉腌好；2.涼瓜（苦瓜）切去頭尾，開邊去仁瓤，斜切成薄片；3.精鹽40克將涼瓜腌過，擠去水分；4.用沸水把涼瓜略燙過（時間不宜過長），然后用水漂冷，擠干 詳細介紹
