法式洋蔥湯

'1.洋蔥切絲，與奶油同入深皿，以強微波5分鐘爆香；2.注入熱高湯，并加面粉、鹽及胡椒粉攪拌，再以強微波煮3分鐘；3.取出攪拌，續以強微波3分鐘，至洋蔥夠軟為止   詳細介紹

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營養7 難易7 時間7

法式鮮蘑雞蛋餅

'1.將雞蛋磕入碗內，蛋清、蛋黃分開；將蛋黃、面粉、精鹽、胡椒粉混合拌勻成面糊，再將蛋清打成泡沫狀放入面糊內，輕輕拌勻，用黃油煎成20個蛋餅。2.鮮蘑切成片，   詳細介紹

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營養8 難易6 時間5

法式牛排

'1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上   詳細介紹

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營養6 難易6 時間6

羊柳釀鵝肝配鵝肝汁

'1.羊柳用鹽、胡椒、百里香、紅酒腌制半小時左右；2.鵝肝去筋，搗成泥狀，取三分之二加入炒香的洋蔥末、干蔥末；3.再加白酒、鹽、胡椒，攪拌上勁；4.將鵝肝在羊柳   詳細介紹

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營養6 難易6 時間4

扒煎牛柳配咖喱汁

'1.青椒、紅椒、西蘭花、土豆均切成塊，用滾水焯熟；2.再用冷水激冷后撈出待用；3.取炒鍋加黃油，煸香洋蔥末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、鹽，濃縮至汁水稠   詳細介紹

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水煮鱸魚配白酒芥末汁

'1.海鱸魚去骨，在魚肉的內側劃上十字花刀；2.用鹽、胡椒、白酒、檸檬汁腌漬約10分鐘；3.各式蔬菜焯水后用黃油加蒜泥翻炒，加入鹽、胡椒調味；4.取鍋倒入魚湯，加   詳細介紹

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煎鵝肝配芥末汁、白蘭地汁

'1.鵝肝批去筋絡，切成厚片；2.用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右；3.面包粒用橄欖油及芫荽末翻炒至酥脆；4.芥末加凈水調成芥末汁；5.用黃汁加白蘭地酒調   詳細介紹

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水煮羅鯡魚配白胡椒汁

'1.取鍋加入魚湯、白酒、檸檬汁、洋蔥塊、白胡椒粒，燒開后保持微滾狀態；2.將羅鯡魚放入魚湯內用小火煮熟；3.洋蔥切成末，用黃油炒香后加入白胡椒粒、白酒、奶油   詳細介紹

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奶油蘑菇湯

'1.用黃油將洋蔥末、百里香煸香；2.再投入蘑菇片，翻炒至蘑菇出水再收干；3.加入白蘭地酒，明火引然，同時翻炒；4.將雞湯倒入，大火燒開后改小火煨燒，使湯微滾；   詳細介紹

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黑魚子醬

'1.取圓盆一個，放入清水，置入冰箱，冷凍成冰塊；2.將熟蛋黃、熟蛋白、芫荽均切成細末；3.薄面包片烤成金黃色；4.在冰塊的圓底上用圓勺燙出一個洞；5.墊入生菜，   詳細介紹

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煙熏三文魚

'1.將三文魚片對折后卷攏成花朵狀，置于盆中；2.擠上檸檬汁，旁邊放上混合生菜；3.黑水欖橫切成片，與水瓜柳一起放在盆內；4.吐司面包切成薄片，切去四邊硬皮，改   詳細介紹

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煙熏鴨胸色拉

'1.煙熏鴨胸斜刀批成片，整齊地疊放在盆的一側；2.盆的另一側放上生菜，撒上蘑菇片和橙肉；3.番茄花放在旁邊，淋上油醋汁；4.新鮮橙汁放入鍋內，以小火收濃至稠，   詳細介紹

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龍蝦色拉

'1.龍蝦去頭尾、殼，抽去沙筋，洗凈；2.蝦殼用開水焯熟，作裝飾用；3.魚湯內加入切成塊的洋蔥、胡蘿卜、西芹以及白胡椒粒、香葉、白酒、檸檬片、鹽，燒開后；4.改   詳細介紹

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龍蝦湯

'1.將龍蝦頭、殼取下，放入烤箱烤至香味透出；2.洋蔥、胡蘿卜、西芹改刀切成塊；3.用黃油先將洋蔥、面粉炒香，再加入蒜泥、番茄醬、胡蘿卜、西芹略炒；4.將炒香的   詳細介紹

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