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'1.將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內；2.魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；3.雞蛋磕入碗內，加面粉、淀粉 詳細介紹
'1.將豬肚用精鹽少許搓捏后，在濕水中涮洗三次，放入沸水鍋中燙2 分鐘取出，刮盡肚內雜質；2.再將豬肚放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出，從中間剖開，片成5 厘米長、 詳細介紹
'1.將凈鮮活蝦去殼取肉洗凈，制成茸；2.蝦茸內加鹽，分三次加入蛋清、味精少許、淀粉攪拌至粘稠；3.炒鍋置旺火上，下入清水燒沸后端鍋離火，將蝦茸填入特制的漏斗 詳細介紹
'1.魚宰殺治凈，在兩片魚面上各剞十字花刀，置沸水中略燙，轉清水中泡呈卷筒形；2.再與魚頭一起入缽，加黃酒、精鹽，姜汁各5 克，味精少許，腌漬1 分鐘；3.熟火腿 詳細介紹
'1.將鱔魚處理干凈后，在鱔魚肉面剖麥穗形花刀，然后改切成4 厘米長的小段，放入碗內；2.魚肉內加精鹽少許，淀粉，攪拌上漿；3.冬筍、香菇分別洗凈，均切片；4.取 詳細介紹
'1.將發好的猴頭蘑順毛片成20 塊薄片，下沸水鍋內氽透撈出用凈布揩干水分；2.雞肉洗凈，排剁成茸，備用；3.蛋清入碗加淀粉、精鹽調勻成糊；4.猴頭片逐片用蛋粉糊 詳細介紹
'1.青魚宰殺治凈，片取凈魚肉切成梳子塊；2.海參、玉蘭片均切成斜角塊；3.豬油放入鍋內燒熱，將魚塊倒入鍋內，隨即加入黃酒、姜汁，不斷翻動，再加入清水500毫升 詳細介紹
'1.草魚宰殺治凈，片取凈肉剁成茸；2.魚肉茸內加蛋清、精鹽攪拌上勁，放在鋪有淀粉的面案上待用；3.雞脯肉剁成茸，加精鹽、醬油、蔥花15克、姜末10克、胡椒粉制成 詳細介紹
'1.將豬前腿，用清水刮洗干凈，然后用小蘇打兌水擦均勻，晾干水分；2.豬腿在火上烘烤，成黃色時離火；3.將冬筍去殼、老根，洗凈，切絲放入碗中；4.冬筍絲撒上精鹽 詳細介紹
'1.將豬肉剁成茸；2.香菇去蒂，洗凈，切成末；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切成末；4.鮮蝦仁洗凈，切成末；5.將肉茸、香菇末、冬筍末、蝦仁末同放入一碗內，加精鹽、 詳細介紹
'1.桂魚治凈，靠大鰭處割斷，刮去魚皮，片取魚肉500 克；2.將片取的桂魚肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米長、5 厘米寬、0.2 厘米厚的片；3.雞蛋磕入碗內，加精鹽少許， 詳細介紹
'1.將活鱔魚放在缸內，加入精鹽，使魚受刺激翻滾片刻，撈出放入沸水鍋中燙死；2.再轉入沸水鍋中煮至魚口張開后取出，用尖竹片從頭到尾緊貼著骨刺劃一刀，再在背上 詳細介紹
'1.將豬肉和雞肉均切小丁；2.香菇去蒂，洗凈，切成豌豆大的顆粒；3.魷魚洗凈，切成豌豆大的顆粒；4.冬筍去殼、老根，洗凈，切成豌豆大的顆粒；5.香腸、蝦米、蝦仁 詳細介紹
'1.將鵪鶉肉洗凈，放入鹵鍋（鹵水以淹沒鵪鶉為宜），鹵至六成熟取出；2.鵪鶉蛋10 個（重約200克）煮熟去殼；3.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入鹵好的 詳細介紹
'1.用母雞、豬瘦肉同燉成湯；2.整蔥洗凈，取25 克切蔥花，裝盤；3.生姜去皮洗凈取25 克切片，50 克切絲，裝盤；4.菠菜洗凈，裝盤；5.粉條用油炸起泡，撈出裝盤； 詳細介紹
