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'1.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡上脹透，洗凈泥沙后切成5厘米長的段，小的一切兩開，大的切成三四條，下入開水鍋氽過，用涼水漂上；火腿切成末。2.蝦仁用刀捶 詳細介紹
'1.圓白菜洗凈，切成5厘米見方的小塊，放在開水鍋中焯一下，去掉生味后立即撈出，涼開水浸涼，盛入碗中。2.蝦米用開水或紹酒發(fā)好發(fā)透，放在焯過的卷心菜上，適量 詳細介紹
'1.黃豆洗凈，倒入鍋中，加入鹵水（腌雪里蕻的鹵水）；將茴香、桂皮用紗布包好扎緊放鍋中，腌雪里蕻鹵水的用量以能漫過黃豆為度。2.裝有黃豆的鍋置火上，旺火煮熟 詳細介紹
'1.菠菜擇洗干凈，切成5厘米長的段；豆腐干洗凈，切成小片。2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，先將豆腐干放入略煸，再下菠菜煸至深綠色時，加精鹽、味精，翻炒幾 詳細介紹
'1.雞肉洗凈，煮熟，晾涼切成約4 厘米長、1.5 厘米寬的小條塊；2.凈冬筍、水發(fā)冬菇分別切成約4 厘米長、1.5 厘米寬的小條塊；3.咸菜（腌雪里蕻）放入水中浸泡15分 詳細介紹
'1.將姜、蒜分別切成末；2.姜末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、醬油和精鹽同放碗內(nèi)，加入溫水調(diào)勻；3.蠶豆用沸水煮至浮于水面，撈出瀝干水分；4.炒鍋置火上，注 詳細介紹
'1.將豬肺洗干凈放入鍋內(nèi)煮熟；2.姜切細末、蔥切花備用；3.火腿切末；4.嫩豆腐、熟豬肺各切成1.7厘米見方的塊，放開水內(nèi)煮匿，撈入涼水浸涼；5.炒勺燒熱，下豬油 詳細介紹
'1.將北極貝肉洗凈，切片，入鍋過油待用；2.尖椒切成小圓顆；3.姜改片備用；4.鍋中燒油下尖椒，炒轉(zhuǎn)，放姜片，炒出香味；5.下北極貝、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香 詳細介紹
'1.五花肉刮洗干凈，在離皮0.6 厘米處片下肥瘦肉排斬成茸，裝碗內(nèi)備用；2.蔥姜洗凈，切碎，用紗布過出蔥姜水，入鍋燒開，撈出蔥姜渣棄掉，即成蔥姜汁；3.將雞蛋、 詳細介紹
'1.蘿卜切成細絲，愈細越好，滾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟，即成素燕菜，放入湯碗內(nèi)；2.將素雞切成絲；3.素清湯燒沸，加鹽，下入素雞絲，撇去浮沫，下味精及胡椒粉 詳細介紹
'1.豆腐干沖洗一下，切成細絲，放入一干凈鍋內(nèi)加入適量鮮湯（雞湯、鴨湯或白肉湯、骨頭湯均可），置火上煮透。2.煮透的豆腐干絲撈出，放盤中，加精鹽拌勻。3.小海 詳細介紹
'1.將圓白菜放砧墩上，順絲切成筷子條形，再切成3.3厘米長的段，放開水鍋內(nèi)焯一下放涼水盆內(nèi)淘涼，用凈布擠去水分，放海碗內(nèi)散開。2.鍋放火上添入香油，油熱時， 詳細介紹
'1.將嫩豆腐去皮，用銅篩子篩細，加入精鹽、味精、少許干淀粉拌勻備用；剩余淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉；蘑菇去蒂洗凈撕成小片。2.將炒鍋置火上，燒熱，放入花生油 詳細介紹
'1.將海帶發(fā)好，洗凈，切絲；2.將砂鍋里加適量清水，放入海帶絲煎煮一會兒；3.再加入海藻和紫菜，繼續(xù)煎煮半小時即可。 詳細介紹
'大蔥去根洗凈切成蔥花；將豆腐切成小方丁，投入沸水鍋內(nèi)略燙一下，除去豆腥氣，撈出瀝干水分，放入盆內(nèi)，加入蝦油、精鹽味精和蔥花，拌勻裝盤即成。 詳細介紹
