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'1.腐衣泡過切片；番茄用開水燙過，揭皮去籽留肉片成片；嫩姜切米粒狀；香菜切末，待用；淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克。2.火上置鍋，加植物油，下姜粒略炸，再 詳細介紹
'1.將水發花菇洗凈，用刀批切去蒂，擠去水。冬筍切成塊，熟火腿切成薄片待用。2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，下冬筍塊、火腿片、花菇炒香，烹入紹酒，加上湯、 詳細介紹
'1.將水發腐竹洗凈，用斜刀法切成寸段待用。2.芹黃去掉葉、老根，撕去筋，洗凈；燒一鍋開水，將芹菜汆水，然后放入冷水中浸泡。3.將芹黃泡涼取出，控凈水，用斜刀 詳細介紹
'1.筍肉切成斜形滾刀塊，拌上少許鹽漬10分鐘。2.凈鍋內放一大碗清水，煮沸后加入2片生姜、2根打結青蔥，并投入螺螄，倒入一半黃酒，焯熟后取出挑出螺螄肉。3.油燒 詳細介紹
'1.將干貝放入盛器中加酒，蔥，姜抓勻，上籠蒸30分鐘，冷卻后，將干貝抓碎，咸蛋黃蒸熟拍成泥。豆腐切小方塊。2.燒熱鍋，放入油，先將蛋黃，干貝煸炒一下，放入酒 詳細介紹
'1.姜洗凈去皮切成末；蔥去根洗凈切成蔥花；老豆腐按成泥放在盆內，放入淀粉、面粉、精鹽、味精、胡椒粉、姜末等拌勻成稠糊。2.炒鍋放到旺火上，放入色拉油，油燒 詳細介紹
'1.將玉米面放入盆內，加入紅糖，用溫水和勻，揉成面團，小棗泡洗干凈。2.將面團放在案板上，揉勻后搓成條，分成50克一個的劑子，放在手中揉成圓形，右手大拇指在 詳細介紹
'1.菠菜清洗干凈，切成段，入炒勺滑油；2.玉蘭浸發，洗凈，備用；3.再放植物油，將花椒炸一下撈出，投入蔥、姜炒至出味，放蝦仁翻炒；4.再下入菠菜、玉蘭片、精鹽 詳細介紹
'1.將野蔥摘洗干凈，切成段，放碗里，加鹽4克、味精2克，腌漬半小時。豆腐切成1厘米見方的小丁放碗里，加鹽4克、味精2克，腌漬半小時。2.鍋置旺火上，加水500克， 詳細介紹
'1.將青椒、紅椒、干辣椒洗凈，去蒂及籽，均切細絲；2.水發香菇洗凈，去蒂，與冬筍均切成細絲；3.將上述各絲先用開水焯絲熗鍋，加點白糖、醋、精鹽炒勻成糖醋油汁 詳細介紹
'1.將螺肉除去頭蓋和尾肉，盛在碗內，加入少許精鹽腌漬片刻；2.洗凈后切成連刀荷葉片，下沸水鍋焯至八成熟，撈出；3.春筍用清水浸軟洗凈，切去兩頭，再用清水漂洗 詳細介紹
'1.將香菇用水漲發洗凈待用；蔥、姜分別去皮洗凈，蔥切成花，姜切成末；香菜擇洗干凈，切成細末備用；將番茄洗凈，從中間一切兩半，將柿塊中心掏空，備用。2.將面 詳細介紹
'1.鵪鶉去毛及內臟。2.將黨參、黃芪放入鵪鶉肚內，加水、油、鹽適量，隔水燉2小時，除去黨參、黃芪即成。 詳細介紹
'1.老母雞宰殺，去內臟、洗凈（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克 詳細介紹
'1.玉蘭筍用開水浸發后，洗凈去掉老根，片成薄片，再切成細絲（片時不要片到底，切時不能切斷根部），呈梳子形，作為魚翅料。熟筍剁成茸，作為雞茸。菜心洗凈切成 詳細介紹
