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'1.將玉米筍大小修齊或改刀成段，清水沖洗，蔥切蔥花待用。2.炒鍋洗凈置火上，加油燒至四成熱，玉米筍下鍋過油后倒出瀝油。3.炒鍋留余油燒熱，蔥花下鍋煸炒出香味 詳細介紹
'1.田螺去殼，腸雜，放入沸水中燙一下，洗凈切薄片；2.蚌肉洗凈泥沙；3.姜去皮切片；4.鍋內加入高湯，置旺火上燒開，下姜片、料酒、田螺及蚌肉，改用中火煮至蚌肉 詳細介紹
'1.將淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用；將蠶豆去殼，用熱油炸透；口蘑（最好選用罐頭口蘑）切成同蠶豆大小的片。2.湯勺放入高湯，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉調好 詳細介紹
'1.西紅柿洗凈，切成薄片，撒一些精鹽拌勻，腌1小時。2.炒鍋置火上，花椒放入鍋內炒出香味兒后鏟出，碾成細末，待用。3.鮮姜去皮，洗凈后切成細末等用。4.腌好的 詳細介紹
'1.將海參洗凈，背朝下攤平，直剞十字刀紋；2.雞腿洗凈，用潔布吸去水；3.油菜心洗凈后削成橄欖形，剞十字刀紋；4.冬筍洗凈切薄片；5.將蔥打結，姜切片備用；6.淀 詳細介紹
'1.兔肉洗凈、切塊、焯水；2.起油鍋、調糖色、糖色起泡；3.將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香；4.然后加筍子、藕、胡豆、蔥段一并 詳細介紹
'1.將鮮蘑菇、水發香菇洗凈，去蒂，分別切片。2.鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入香菇和蘑菇翻炒，加醬油、白糖、紹酒，繼續翻炒入味，加入素湯100毫升，燒沸 詳細介紹
'1.將蒜苗摘洗干凈，切成4厘米長的段；尖椒去蒂，去籽切絲備用；香干洗凈切絲，入沸水鍋內焯水，撈出瀝干水分。2.鍋置旺火上，放入色拉油，燒至五成熱時，下香干 詳細介紹
'1.把仔雞整理干凈，從脊背處剖開，挖內臟，洗凈后拆凈大小骨頭，用刀背輕輕在雞肉上捶一捶，放入盤內，加入蔥，姜，醬油，鹽，味精腌一小時；2.干粉絲剪成0.33厘 詳細介紹
'1.將黃花宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉絞成魚茸，放在盆里；2.魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸， 詳細介紹
'1.摘取即將開放的槐花蕾，擇去雜質，用清水洗凈，瀝干水。2.把槐花蕾裝入紗布袋中，與白酒同裝入容器內，加入適量白糖，密封，兩個月后即可供飲用。 詳細介紹
'1.先將水發冬菇、蘑菇、熟筍、烤麩分別切成絲斬成末。2.鍋下花生油燒到七成熱投入線粉炸至呈銀白色細條，即用漏勺撈起瀝油，裝在盤中。3.炒鍋下花生油40克，燒到 詳細介紹
'1.將海參放入盆內用涼水浸泡發漲，洗凈，投入沸水鍋中焯兩遍，沖洗干凈；2.用刀在腹壁切上菱形花刀；3.枸杞子洗凈；4.蔥切成段、姜切成片；5.鴿蛋放涼水鍋中，用 詳細介紹
'1.明蠔（牡蠣）去殼取肉，洗凈，挖去腸，吸于水分；2.先橫刻花紋，再直切成“雙飛”片，每只切三、四片；3.韭黃擇洗干凈，切成段，約4 厘米長；4.辣椒去蒂、籽， 詳細介紹
'1.粳米在水中浸泡20分鐘，淘米水備用；2.嫩南瓜洗凈，去皮，切絲備用；3.蛤蜊養在水里，吐凈雜質后，挖出蛤蜊肉，淋一點檸檬汁去腥；4.炒鍋放油燒熱，加蒜泥、蔥 詳細介紹
