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'1.將牛肥瘦肉剁細作為肉餡待用；2.先把土豆煮熟去皮碾成泥；3.肉餡中放少許蔥末、姜末、五香粉和鹽，攪拌后放入土豆泥、干淀粉攪拌均勻；4.取油皮1張，抹上一層 詳細介紹
'1.先把青蘿卜由中心穿上一根竹筷子，再由蘿卜的四周交叉切片狀，要切至蘿卜中心的筷子；2.然后將蘿卜平放在案板上，用刀從蘿卜的外皮片旋進去，即成網狀；3.鯽魚 詳細介紹
'1.鰲花魚肉、鳊花魚肉、鯽花魚肉放在一起，剁成三花魚肉茸，放入碗中，加入雞蛋清、豬油、料酒、淀粉、精鹽、味精、胡椒粉，用力攪動，攪出黏性，成魚肉泥，再均 詳細介紹
'1.草魚宰殺治凈，片取凈肉去掉筋，用刀背砸成細泥，放碗內；2.魚泥內分次加進適量水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀；3.攪成雪花膏狀的魚泥內然后加入蛋清、熟豬油 詳細介紹
'1.將松茸蘑輕輕刮去根部泥土，漂洗干凈，放入少許高湯鍋中略焯后撈出，瀝凈湯水，用不銹鋼刀順長切成厚片，整齊地擺入盤中。2.炒勺上火加豬油，加入高湯600克、 詳細介紹
'1.將五花肉洗凈切成10厘米長的薄片；酸菜洗凈先順長片成薄片，再頂刀切成細絲。2.勺坐火上，放入肉湯750克燒開，撇去浮沫，將肉片、酸菜絲一同下入勺中，加精鹽 詳細介紹
'1.把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕地刮去浮皮，在魚身上剞斜刀口。2.勺內放入豬油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯，加花椒、料酒、精鹽、 詳細介紹
'1.將魚骨提前發好，切成0.6 厘米的片；2.玉蘭片切成長3.3 厘米、厚0.33 厘米的片；3.油菜擇洗干凈，刀切成0.3 厘米的片；4.口蘑去蒂，洗凈，切片；5.蔥、姜洗凈 詳細介紹
'1.將嫩茄子去皮，剞成透籠形的花紋；2.豬瘦肉剁長米狀；3.蔥、姜、蒜切絲，香菜洗凈切段；4.勺內放豆油，油熱把茄子放入勺內炸成褐紅色倒在漏勺內，控去余油；5 詳細介紹
'1.大蝦去頭、皮、尾和沙包，洗凈控干，剁成茸裝碗；2.蝦茸內放入蛋清、精鹽、味精、鮮湯拌勻成餡，做成均勻的丸子碼在盤里；3.玉蘭片發好，洗凈，切小片；4.蔥、 詳細介紹
'1.將豬腰排肉洗凈搌干，用肉叉橫著肋骨叉住，放在無煙的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻過來將肉皮烤成焦煳起泡。2.將肉放入熱水中泡軟，用刷帚反復刷至肉 詳細介紹
'1.將無筋膜的瘦豬肉切成柳葉片，放在碗里；2.肉片內加入少許精鹽、黃酒煨制一會兒；3.雞蛋、濕淀粉調制成漿液；4.將煨入味的肉片放入蛋漿液中抓拌均勻；5.碗內放 詳細介紹
'1.將牙偏魚（鲆魚）去腮、內臟、鱗整理干凈，剔下魚肉，刻刀；2.將魚肉入鹽調味；3.蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒調勻成蛋清糊；4.入味的魚肉拍上面粉拖上蛋糊，下 詳細介紹
'1.將人參洗凈，切成薄片，放入湯碗里；2.將放有人參的湯碗放入鮮湯加蓋上籠蒸至熟透取出；3.雞脯肉切坡刀片，用蛋清、精鹽、干淀粉調和上漿；4.火腿切成薄片；5 詳細介紹
'1.將五花肉方加以修整，將肉皮用火烤焦，刮凈，投入冷水泡軟；2.將肉面切每隔2 厘米橫豎相交的方塊型，深而不透的花刀；3.用一個蛋黃、團粉少許攪成糊，抹在肉面 詳細介紹
