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'1.將凍豆腐用開水煮透后，將水擠干，切成菱形塊；2.各種蘑菇用溫水泡發洗凈，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；3.火腿切片；4.菠菜擇洗干凈，切段 詳細介紹
'1.雞蛋打在碗中；2.香菇去蒂切成指薄片；3.胡蘿卜洗凈，成指甲般大小的象眼片；4.木耳摘蒂洗凈，成指甲般大小的象眼片；5.菠菜擇洗干凈，取其葉切成指甲般大小的 詳細介紹
'1.將蕨菜去掉老根，切3 厘米長的段，用溫水泡一會兒；2.里脊肉切8 厘米長的絲，用蛋清淀粉上漿；3.胡蘿卜洗凈，切片，用開水燙熟過涼；4.勺內放入熟豬油，燒至四 詳細介紹
'1.將豆腐放入盤中，置于屜內用急火蒸10 分鐘呈峰窩狀，即成老豆腐；2.將老豆腐用水投涼擠凈水，切成骨牌塊；3.香菇用開水泡20 分鐘，去根洗凈，切成斜刀片；4.冬 詳細介紹
'1.油菜洗凈，用水稍焯，過涼，切絲；2.熟火腿切絲；3.冬筍削去外皮，洗凈，切絲；4.鮮蘑去蒂，洗凈，切絲；5.雞肉煮熟，晾涼切絲；6.薇菜擇洗干凈，待用；7.勺內 詳細介紹
'1.松茸用開水稍燙，用水洗凈，用斜刀片成0.3 厘米厚的片；2.雞脯肉用刀砸成細泥，放碗內；3.雞泥內放入雞蛋清和勻，再攪進雞湯成稀粥狀，加濕淀粉、精鹽、味精攪 詳細介紹
'1.海參用水焯過，切成粒；2.青蝦去殼取凈蝦仁上漿過油滑過，晾涼切粒；3.豬肉入鍋煮熟，晾涼切成粒；4.蛋糕均切成粒；5.嫩黃瓜去蒂，洗凈，切成粒；6.荸薺削去殼 詳細介紹
'1.加吉魚（黑鯛）宰殺治凈，在魚身兩則每隔1.3 厘米刻上花刀；2.將刻好花刀的魚投入熱油中觸一下撈出；3.玉蘭片發好，洗凈，切片；4.香菇去蒂，洗凈， 切片；5. 詳細介紹
'1.將活白魚收拾干凈，入沸水鍋中略燙一下撈出，刮凈黑皮洗凈，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克 詳細介紹
'1.把豬瘦肉片成薄片切成絲；2.勺放火上加底油燒熱放入肉絲煸炒熟備用；3.將海蜇頭洗凈切成絲后，用沸水略焯撈出，控凈水分；4.綠豆面加入適量清水、白礬和精鹽調 詳細介紹
'1.將黃瓜去蒂，洗凈，切成1 厘米見方，3.5 厘米長條待用；2.將切好的瓜條裝入容器中，加3 克鹽腌15 分鐘，將腌出的水分沁出，瓜條待用；3.將菜籽油置鍋中，燒熱 詳細介紹
'1.黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲；2.拉皮放入清水泡開；3.鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來；4.依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中；5.將 詳細介紹
'1.勺內放涼水，將凍豆腐浸泡，待冰融化后切4 厘米長、1.5 厘米寬、0.5 厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控凈水；2.勺內加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加 詳細介紹
'1.魚洗凈，劈為兩半，再橫切成數塊，放在碗中，加鹽，胡椒粉拌勻，腌2小時。2.花生油下鍋燒沸，先將魚爆煎至熟，將蔥花、姜末、醬油、醋調入，翻煎2分鐘，盛盤上 詳細介紹
'1.將松茸蘑用冷水浸泡除去咸味，再擠去水分，切成約1 厘米見方丁；2.冬筍削去外皮，洗凈，切成約1 厘米見方的丁；3.豬肉煮熟，切成約1 厘米見方的丁；4.蛋糕（黃 詳細介紹
