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'1.用麻醬、冷沸水、精鹽調制成麻汁糊；2.生菜洗凈，備用；3.用刀尖沿鮑魚殼邊將肉挖出，摘除內臟，片去殼肌，備用；4.將挖取的鮑魚肉反面片成厚0.25 厘米的圓形 詳細介紹
'1.將野雞宰殺治凈，取其脯肉切成抹刀片裝碗；2.肉片內加入干淀粉、蛋清、精鹽、黃酒抓拌均勻；3.將蕨菜放清水中浸泡洗凈，切成丁；4.將冬筍削皮洗凈，切片，放入 詳細介紹
'1.將黃瓜清洗干凈，切成0.3 厘米粗的絲待用；2.將海參洗凈，切成絲；3.明鮑用刀尖沿殼邊將肉挖出，摘除內臟，片去殼肌，切成絲；4.雞脯洗凈，入鍋煮熟晾涼，切成 詳細介紹
'1.將加吉魚收拾干凈，以魚鰓處開口，取出內臟，洗凈，然后在魚身兩側間隔4 厘米剖一斜直刀口；2.熟火腿切絲；3.冬筍削去皮，洗凈，切成絲；4.香菇去蒂，洗凈，切 詳細介紹
'1.將鮭魚去骨，去皮，片成小坡刀片，放入碗內；2.魚肉內加入鹽、料酒和少許清湯上蒸鍋蒸5 分鐘，斷生即取出待用；3.香菇去蒂，洗凈；4.木耳去蒂，洗凈；5.菠菜擇 詳細介紹
'1.白肉制法：① 將肉叉于鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，將毛烤凈；② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分鐘后，用刷子刷3～4 遍，刷凈污染，吊起擦凈污水；③ 肉皮向 詳細介紹
'1.魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊；2.將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時左右，用手掐得 詳細介紹
'1.將蛤什螞油入熱水中浸泡7小時左右撈出，擇去油子、筋膜，再用溫水洗凈撈出，放入碗內，加沸水上屜蒸30分鐘取出，瀝凈水。香菇泡軟洗凈。油菜心洗凈。2.將雞脯 詳細介紹
'1.將腐皮（油皮）放入容器中浸泡，泡好后取出，瀝干水分待用；2.花椒放入碗中，加入溫水浸泡；3.鮮姜洗凈，搗成泥丁；4.將花椒水中花椒撈出棄去，將姜泥放入花椒 詳細介紹
'1.將三文魚（大馬哈魚）宰殺治凈，片取肉剔凈皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，裝入碗中；2.魚茸中加雞湯少許和蔥、姜末攪拌，放入50克蛋清繼續攪勻，再加入精鹽、味精 詳細介紹
'1.將嫩雞宰殺治凈，放入醬油中浸泡4 小時，入味后撈出待用；2.將鍋置火上，放入清水，然后把腌好的雞放入，再加入料酒、蔥、姜一同燒開，撇去上面浮起的白沫；3 詳細介紹
'1.將瘦豬肉切成片，越薄越好；2.將切好的肉片裝入盆內，加入淀粉、松仁、精鹽、麻油、砂仁（碾碎）、蔥花、姜末、味精、凈水調拌均勻待用；3.將豬小肚洗凈，把調 詳細介紹
'1.將鹿肉用清水洗凈，切成直徑約2 厘米的圓片；2.肉片放入瓷盆中，加黃酒、精鹽、味精；3.芹萊切成末，放入瓷盆中，一同腌制3 小時；4.肥膘肉也切成直徑約2厘米 詳細介紹
'1.大蝦去頭、皮，留尾，拿掉沙線后，一切兩段；2.靠頭部的一段從背部劃3 刀，成蝦球坯料；3.蝦尾從背部下刀劈開，下部相連，斬斷筋絡；4.斬好的蝦尾部用黃酒、精 詳細介紹
'咸萵筍放入清水撤咸，16小時后撈出，控干水，裝布袋下醬缸，每天翻動兩次，五天倒袋通風一次，10-15天可食用。 詳細介紹
