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'1.菠菜葉洗凈，切成細絲，入油鍋炸成菜松；2.香菜洗凈；3.元蔥除去老皮，洗凈，側立切0.5 厘米厚的空心圓圈，粘上面粉入盤；4.雞蛋磕入碗中，入面粉、味精、鹽， 詳細介紹
'1.將鯉魚宰殺，去鰓除鱗，去內臟，洗凈后砍去頭、尾，魚身出骨去皮后拉成絲；2.姜、蔥、老蛋黃糕、紅燈籠辣椒切絲；3.胡蘿卜、白蘿卜、萵筍洗凈后分別用特殊工具 詳細介紹
'1.肥肉煮成八成熟，切成大長條，修成圓柱形，再切成直徑為3.3 厘米，切為0.2 厘米厚的圓片；2.瘦肉去筋，改成與肥肉同樣大小的圓片；3.瘦肉片用花椒粉、醬油、蔥 詳細介紹
'1.紫米淘洗干凈，入鍋蒸熟；2.香菇浸發，去蒂，洗凈；3.玉蘭片浸發，洗凈；4.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重 詳細介紹
'1.用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4 只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；2.將殺死的腳魚放在盆內，用八成開水 詳細介紹
'1.將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之 詳細介紹
'1.將豬頭洗凈、拔凈毛，用燒紅的火釬烙凈耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮凈舌膜；2.再將豬頭洗凈，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉面皮）； 詳細介紹
'1.鴿肉洗凈，取500克入汽鍋加冷水燉熟，讓其營養成分充分溶于湯中；3.另300克鴿肉，剁成泥入碗，加豬油，雞蛋清50克、鹽、味精，攪拌均勻，擠為小丸子，裹上干淀 詳細介紹
'1.選用一根直徑6 厘米、長約20 厘米的紅薯洗凈，削成直徑5 厘米的圓柱形，再切成5 毫米厚片12 塊；2.在切好的紅薯圓形片的中央按古幣錢形鏤空；3.紫米淘洗干凈蒸 詳細介紹
'1.選粗壯的鮮雞樅，摘掉帽，用白紙包住上端削去泥土，清水洗凈；2.清洗干凈的雞樅切成0.2 厘米厚、1 厘米寬、1.6 厘米長的40 片；3.云腿（火腿）切0.2 厘米厚、 詳細介紹
'1.將云腿（火腿）刮洗干凈，用溫水放堿面少許洗去云腿的哈喇味；2.再用清水洗兩遍，放在湯筒中煮一小時，煮熟而不爛，撈出撕去皮子；3.雞蛋打散，放入面粉調勻， 詳細介紹
'1.斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗干凈，斬去膀尖、腳爪，自頸上直開一刀，將骨骼，內臟取出，整鳩出骨后，再用清水漂凈；2.糯米洗凈，溫水浸泡30 分鐘 詳細介紹
'1.將野雞宰殺，放血，煺毛，去爪，去內臟，洗凈，用刀拍松，抹醬油10克上色晾干；2.炒鍋上旺火，注入花生油，燒至六成熱，下野雞炸至金紅色取出，瀝油，入小燉鍋 詳細介紹
'1.白豆腐放進大盆里用雙手用力搓成細絨后，順一方向攪打成泥；2.再加入豬血，食鹽、五香粉；3.肥膘肉切成7 毫米粗的條；4.取約50 克重的豆腐絨用手團成橢圓形的 詳細介紹
'1.將采摘的鮮嫩、未浸過水、不掉葉的頭水紫椿，削去蒂后的老木質部分，用清水清洗干凈，控干水分待用；2.將洗凈控于水份的香椿，切成1.5 厘米長的段；3.香椿段加 詳細介紹
