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滇黔菜/滇黔菜菜譜大全/滇黔菜做法大全/滇黔菜菜譜/滇黔菜的做法 (共115道菜)

紅燒鮑脯

紅燒鮑脯

'1.鮑魚洗凈，改刀為厚片；2.生菜揀洗干凈，用沸水焯后，過(guò)涼；3.過(guò)涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間5
彩鳳懷胎

彩鳳懷胎

'1.將野雞宰殺、放血，煺毛，斬去爪和翼尖，從脖頸處開(kāi)3 厘米長(zhǎng)口，取出內(nèi)臟和骨骼，整雞出骨后，用清水漂洗干凈；2.魔芋取其球莖，經(jīng)刮洗后，切片煮爛，溶化到濃   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間1
什錦燴腦花

什錦燴腦花

'1.將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開(kāi)水鍋內(nèi)，加精鹽5 克氽兩分鐘；2.待腦髓緊縮后，連湯倒在瓦盆內(nèi)養(yǎng)上；3.萵筍用開(kāi)水焯熟，切成1.3厘米見(jiàn)方的片；4.雞   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間4
竹蓀湯爆肚

竹蓀湯爆肚

'1.竹蓀用清水漲發(fā)，洗凈，順長(zhǎng)剖開(kāi)，用平刀法切大片；2.將竹蓀片用二湯氽透，撈出瀝去水分，放入湯碗中；3.豬肚頭用水洗凈，剔去外皮和油筋，從里面一側(cè)剞成蓑衣   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間4
黃燜團(tuán)魚

黃燜團(tuán)魚

'1.活團(tuán)魚宰殺控干血，去內(nèi)臟，剁去爪尖，用熱水燙后洗凈黑皮，剁成3 厘米見(jiàn)方的塊；2.甲魚塊放入開(kāi)水內(nèi)氽后除盡血污，再清洗干凈；3.姜塊拍松；4.火腿（云腿）切   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間3
鳳翅煨裙邊

鳳翅煨裙邊

'1.將活甲魚背向下放于木案上，待魚頭伸出后用刀斬掉放置一邊，使血流出；2.鍋內(nèi)放入清水上火燒開(kāi)，待甲魚血完全流出之后，投入鍋內(nèi)燙之，魚下鍋后，用勺來(lái)回翻動(dòng)   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間3
竹筒烤魚

竹筒烤魚

'1.青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內(nèi)臟，用凈布沾干魚身；2.制凈的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；3.捕竹在一端開(kāi)口后洗凈；4.粽粑葉20張用水洗待用；5.雞脯肉、冬筍   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間3
鳳翅龍爪菜

鳳翅龍爪菜

'1.蕨菜洗凈，放入沸水中氽透，用清水浸泡3 小時(shí)；2.雞翅斬去翼尖，放入湯鍋煮至八成熟；3.云腿（火腿）切片；4.鍋置火上，放入豬油，下昭通醬煸出香味，放入云腿   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間4
白油雞樅

白油雞樅

'1.將雞樅去帽，去泥，洗凈，切成滾刀塊；2.云腿（火腿）切成馬耳片；3.燈籠椒洗凈去柄去籽，切成馬耳片；4.雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6
清蒸石蹦

清蒸石蹦

'1.將田雞（石蹦）撕去皮，從腹部切開(kāi)掏出內(nèi)臟，斬去頭、爪，帶骨斬為3 厘米長(zhǎng)的段，用清水漂盡；2.蔥、姜切為細(xì)絲；3.熟云腿和老蛋黃糕切絲；4.用大湯碗一只，注   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5
鴿戲牛蛙

鴿戲牛蛙

'1.將鴿脯肉一面剞十字花刀，再切成6 厘米長(zhǎng)、l 厘米寬的一字條；2.玉米筍入水焯過(guò)，取出入盤；3.牛蛙腿去骨，稍切（不切斷）；4.牛蛙腿入盤加鹽、醬油、黃酒、白   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
瑤柱鍋烙豆腐

瑤柱鍋烙豆腐

'1.瑤柱（干貝）、金鉤（蝦米）分別水發(fā)洗凈；2.換用開(kāi)水放入瑤柱，入籠蒸至散透；3.雞肉砍成1 厘米小方塊；4.香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈；5.玉蘭片浸發(fā)，洗凈，切成方   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
釀青頭菌

釀青頭菌

'1.將豬肥膘肉切片；2.鯔魚宰殺制凈片凈肉去皮、骨，將肉片成片；3.雞脯肉去油膜、皮筋，切成條；4.將以上三料分別放入涼水中漂一小時(shí)，取出搌去水分，用刀背均勻   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間4
柴把雞樅

柴把雞樅

'1.雞樅摘帽，去泥土，洗凈，切成長(zhǎng)4 厘米、寬2 毫米的條；2.雞脯洗凈，入鍋，煮熟，切成同雞樅同樣的條；3.熟云腿、紅辣椒、蛋黃糕切成同樣的條；4.芹菜擇洗干凈   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間5 麻辣4
松仁肚

松仁肚

'1.將豬肥膘肉切片；2.馬魚（鯔魚）去皮、骨，將肉片成片；3.雞脯肉去油膜、皮筋，切成條；4.將豬肥膘肉、馬魚、脯肉片分別放入涼水中漂一小時(shí)，取出搌去水分；5   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間3
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