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'1.干金豆用溫水泡約12 小時后，清水洗凈備用；2.泡青菜切成細絲，擠去部分鹽水；3.炒鍋置火上，鍋熱時，放入熟油化開，下泡青菜炒一炒，再下金豆和炒，摻湯500毫 詳細介紹
'1.藜蒿去根去尖洗凈，切為5 厘米長的段；2.雞脯肉切成細絲，入碗，入雞蛋清、濕淀粉拌勻上漿；3.火腿（云腿）切絲；4.紅辣椒去籽洗凈，切絲；5.炒鍋置旺火，注入 詳細介紹
'1.將豬肉、蝦仁、香菇、蔥、姜剁碎切末，加入料酒、醬油、味精拌成餡，將肉餡裝入青辣椒中。用淀粉、雞蛋清、精鹽、香油、清水拌勻，制成蛋清糊。2.鍋內加油燒至 詳細介紹
'1.將雞樅去帽，去泥土，洗凈，斜刀切成厚5 毫米的橢圓片；2.炒鍋置中火，注入豬油旋鍋，使油布滿鍋底，形成油膜；3.將鹽均勻地撒在鍋中，放入雞樅片，煎至兩面金 詳細介紹
'1.將雞肉剔去筋膜，切成細絲；2.茭白去皮切1.5 厘米長的細絲；3.黑芥、蔥、姜均切成與茭瓜絲相似的絲；4.雞絲加精鹽、蠶豆水粉、蛋清抓上勁，拌勻上漿；5.炒鍋燒 詳細介紹
'1.將豬肚頭洗凈，正剞斜十字花刀，再切為3 厘米見方的塊，入堿水浸泡2 小時，換水除凈堿味；2.豬腰去臊，改刀同豬肚塊大小，用清水漂洗，除去異味；3.茭白切3 厘 詳細介紹
'1.將滇池青蝦剝去蝦殼，擠出凈蝦仁，漂洗干凈，濾干水分；2.將洗凈的蝦仁用蛋清、濕淀粉上漿；3.蔥、姜、蒜切為末；4.炒鍋上旺火，注入花生油，燒至四成熱，下蝦 詳細介紹
'1.豬肉摘凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；2.炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；3.鍋下核桃仁 詳細介紹
'1.用清水將竹蓀漲發，除去菌蓋和菌托，洗凈；2.洗凈的竹蓀順長剖開，切成馬眼片，放入二湯中氽透，瀝去水分；3.火腿（云腿）切成同樣大小的馬眼片；4.馬魚（鯔魚 詳細介紹
'1.將原雞（野雞）宰殺，煺毛，去內臟，取凈肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗凈入缽，加入鹽、雞蛋清、濕淀粉、黃酒，拌勻；2.香瓜切成南瓜子大小，約3 毫米厚的片 詳細介紹
'1.修整、烤制：將肉塊修整齊，懸于炭火上方（不可用有火苗之燃火），邊烤邊翻轉，至肉不滴水（水氣收干）時，勻抹芝麻油（花生油或豬油亦可），再繼續翻烤、涂油 詳細介紹
'1.將鱔魚摔昏，剖腹后清除內臟，漂凈血污，擦干，除去脊骨；2.去骨鱔魚翻過來從里面改宗、直花刀，再切成段；3.韭黃擇洗干凈，切成寸段；4.用小碗1 只，加入醬油 詳細介紹
'1.將乳鴿宰殺，放血，煺毛，去內臟，去腳，洗凈，鴿身用刀拍松，入缽；2.裝鴿的缽內加鹽、醬油、黃酒，搓拌均勻，腌漬半小時；3.香芹菜去根葉，洗凈，切成5 厘米 詳細介紹
'1.將烏魚（黑魚）去鰓，除腸，洗凈，斬下頭尾，卸下兩側魚肉，去皮后切成7 厘米長、3 厘米寬的厚片；2.魚片入碗下鹽、白糖、黃酒略腌；3.將鮮蝦仁洗凈，搗茸入碗 詳細介紹
'1.將鷹嘴龜燙死，去粗皮、龜蓋、內臟，用清水漂洗干凈，放入雞清湯中煮熟取出，盛入盤中；2.草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，片取凈肉，洗凈；3.將火腿（云腿）、魚肉 詳細介紹
