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'1.干竹簽（竹蓀）在涼水中泡發開，洗凈，微氽一遍，再在涼水中洗一遍，切粗絲；2.水發海參洗凈，切粗絲；3.雞肉洗凈，入鍋煮熟，切細絲；4.雞蛋洗凈，煮熟，去殼 詳細介紹
'1.將豬肉切成5 厘米長的絲；2.韭菜洗凈，切成段；3.黑芥、辣椒、胡蘿卜切成細絲；4.黑芥絲用清水反復清洗，以除雜質及減少咸味；5.肉絲入碗，入蛋清、濕淀粉、鹽 詳細介紹
'1.水發將海參洗凈，切片；2.豬脊肉洗凈，切片；3.熟火腿切片；4.香菇浸發，去蒂，洗凈，切片；5.玉蘭浸發，洗凈，切片；6.蛋黃糕、姜切成片；7.蔥切馬耳形，泡紅 詳細介紹
'1.草魚去鱗、鰓、鰭、肚雜和頭尾，洗凈，除盡骨，取帶皮魚肉，就肉面上剞上松球花刀，入碗；2.魚肉碗內加入鹽、味精、白糖、蔥、姜拍松、黃酒，腌漬15 分鐘；3. 詳細介紹
'1.干羊肚菌用清水洗凈，泡發五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中氽一遍撈出待用；2.雞翅清洗后斬為兩段，加入精鹽、甜醬油、咸醬油各10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩 詳細介紹
'1.選用大小相等的小嫩瓜10個，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；2.用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干凈，控干水分；3.雞肉、豬三線肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；4.金 詳細介紹
'1.干羊肚菌用冷水泡發5 分鐘，再淘洗四遍，入開水鍋中氽燙片刻，撈出控水；2.雞翅去翼尖，洗凈后自肘關節處斬為兩段；3.斬段的雞翅入盆加鹽、甜醬油10克、醬油、 詳細介紹
'1.豬肉切成0.3 厘米大小的丁；2.黑大頭菜（黑芥）切比肉丁稍小的顆粒；3.花生米炸脆；4.大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節；5.將干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳 詳細介紹
'1.松茸浸發，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；2.香菜去黃葉、根，洗凈，切寸段；3.脊肉去筋，切成薄片；4.脊肉片入碗加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕淀 詳細介紹
'1.將鮮竹筍刻成菊花形，入沸水鍋焯后，倒入雞清湯中吃上味；2.豬脊肉剞成小菊花形，入碗用蛋清、鹽、濕淀粉、黃酒拌勻；3.炒鍋置火上，下入豬油，燒至四成熱，下 詳細介紹
'1.將雞樅洗凈切成8 厘米長、3 厘米寬、3 毫米厚的長方片；2.中筒云腿（火腿）切成厚1 毫米和雞樅長寬相同的片；3.取扣碗1 只，一片雞樅一片云腿在碗中碼放整齊； 詳細介紹
'1.凈菠蘿切成寬3 厘米、長4 厘米的厚片；2.燈籠椒去籽，切片；3.白菜洗凈，入沸水鍋焯后取出；4.雞脯肉切成4.5 厘米長的薄片；5.雞蛋清、濕淀粉調勻成蛋清糊；6 詳細介紹
'1.鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗干凈，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀；2.制凈的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍腌；3.火腿、蔥白切成黃豆大小的細丁；4.鍋內放 詳細介紹
'1.海蜇頭用清水浸泡6 小時，反復換清水，除盡泥沙，洗凈后用刀片拇指片；2.鍋上旺火，放入清水、堿，水沸倒下海蜇片，煮至而有彈性，取出放入清水中除凈堿質，瀝 詳細介紹
'1.豬五花肉去殘毛，在明火上將皮燎焦，放入溫水中浸泡20 分鐘；2.再取出用小刀刮去焦皮（肉皮不能刮破），洗凈；3.再放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動，撈出后在皮 詳細介紹
