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'1.將竹節蝦去殼及沙線，斬去頭；2.從背上剖開但不斷開，翻面在背上橫割數刀，入盤裝好，上籠蒸熟取出；3.將白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、料酒入碗兌成滋汁；4 詳細介紹
'1.將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、雞蛋半個、上漿，抓勻；2.蔥剖開，切成0．8厘米的段；3.姜切成長、寬均為0．8厘米、厚約0．1厘 詳細介紹
'1.豬通脊肉去白筋，橫著切成薄片；2.鍋巴掰成塊；3.冬菇、冬筍切成柳葉片；4.然后把冬筍、冬菇用開水氽一下，用涼水過涼；5.蔥剖開切寸段；6.姜切方片；7.雞蛋清 詳細介紹
'1.魚肚用水泡透；2.將魚肚的油質洗凈，用坡刀片成50毫米長30毫米寬的片，再用熱水氽一次，用涼水泡上；3.瘦火腿剁成細末；4.姜切片，蔥切段；5.拍破菜心洗凈泥沙 詳細介紹
'1.鱔魚去骨，切粗絲；2.椿芽去尾部老莖，切細末；3.炒鍋置旺火上，下菜籽油，燒六成熱，泡沫散盡后，放進鱔魚絲、黃酒一半爆炒；4.血水爆干即加高湯200毫升，倒 詳細介紹
'1.把魚脊骨剔去，魚身兩側切一字花刀；2.在魚身內外用精鹽、精鹽、味精拌勻腌上；3.豬肉切成細絲；4.冬菜洗凈剁碎；5.網油洗凈撈去水分；6.生菜葉消毒洗凈；7.蔥 詳細介紹
