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'1.雞去骨，切成1厘米見方的碎丁，用雞蛋清、鹽10克、生粉10克腌拌均勻。2.色拉油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油。3.鍋中留油少許，香干辣椒段、蒜末，再放入 詳細介紹
'1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；2.將青蒜擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形； 詳細介紹
'1.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；2.將豬腰子洗凈，片凈腰臊部分，用刀在一面切十字花刀，用（一半）鹽，（一半）濕淀粉拌勻；3.將蔥洗凈切絲，姜 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，用調料腌10分鐘；2.將豌豆洗凈，用開水燙熟晾涼；3.將油燒熱，放蝦仁炸至八成熟，撈出瀝油；4.在炒鍋內放少許油，放蝦仁爆炒，盛出；5.將高湯400 詳細介紹
'1.蔥洗凈切段；2.姜洗凈切絲；3.大蒜搗碎成泥；4.芝麻放入熱鍋內（不加油）炒熟；5.將兔肉加工后，用清水洗泡；6.將洗凈的兔肉放入鍋內，加清水燒開，撇盡浮沫， 詳細介紹
'1.將面條煮熟，撈在干凈板上散開；2.面條淋上少許香油，用筷子將面條抖散放涼，分裝5個碗內；3.黃瓜洗凈切絲；4.蒜頭去皮，剁成蒜泥；5.蔥切末；6.芝麻醬用涼用 詳細介紹
'1.將雞脯肉拍松，剖成0.3 厘米見方的十字花紋，再切成2 厘米見方的丁。把蔥、生姜、蒜均洗凈，切小片。干紅辣椒去蒂、籽，切成2 厘米長的段。2.把清湯、醬油、白 詳細介紹
'1.先將牛蛙洗剝趕緊，剁好；2.牛蛙再用香辣粉拌勻，腌放15分鐘；3.把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出；4.繼續放油，然后放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香 詳細介紹
'1.將歸芪用溫水洗凈后改成小片；2.將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊；3.放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；4.鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和 詳細介紹
'1.鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；2.蒜、辣椒剁碎，備用；3.開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；4.取老壇泡菜水（約與開水 詳細介紹
'1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲。2.將豬瘦肉切成細絲氽熟，與豆腐絲、冬菇絲、海參絲、魷魚絲一起放入鍋內，加雞湯、鹽、醬油用旺火燒沸，去浮沫，用濕 詳細介紹
'1.將鰱魚頭洗凈，從下頜倍進刀剁成連體兩半，用鹽、料酒、蔥、姜腌瑣入味；2.蔥、姜、蒜切末；3.鍋內注油燒熱，放入魚頭煎至兩面微黃，撈出待用；4.鍋內留少許油 詳細介紹
'1.將雞血洗凈，切成厚片，入沸水鍋中氽后撈出待用。2.鍋內注油燒熱，放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香，加高湯、香料熬汁，濾渣待用。3.取沙鍋倒入過濾 詳細介紹
'1.將紫菜浸泡洗凈，切成碎粒；2.豆花（南豆腐）切成小方粒；3.鍋內加清湯燒沸，放入紫菜、豆花煮熟，加入鹽、味精、胡椒粉調味，用濕淀粉勾芡；4.將雞蛋清打散倒 詳細介紹
'1.將牛蛙宰殺去洗凈，去皮、內臟、剁成小塊；蜜柚去皮，分成瓣備用。2.將牛蛙塊用雞蛋清、料酒、淀粉上漿備用。3.鍋內注油燒熱，將牛蛙下鍋過油后撈出；鍋內留少 詳細介紹
