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川菜/川菜菜譜大全/川菜做法大全/川菜菜譜/川菜的做法 (共756道菜)

香菇炒板栗

香菇炒板栗

'1.將蔥洗凈切成節(jié)；2.香菇、栗子、姜、蒜洗凈均切成片；3.將栗片下入開水鍋，煮至六成熟，撈出控干水分；4.將香菇片裝入碗內(nèi)，加雞蛋和干淀粉，拌勻；5.將炒鍋置   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間7
臘肉紅苕湯

臘肉紅苕湯

'1.臘肉用淘米水浸泡后，再用清水洗凈待用；2.紅苕去皮洗凈，切成塊；3.鍋置旺火上，加入清水，下臘肉、姜、蔥及花椒煮沸后打盡浮沫；4.再用小火煮至熟時(shí)撈出改刀   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間6
火爆雙脆

火爆雙脆

'1.將豬肚刮洗干凈，切成塊；2.淀粉（8克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（15克）備用；3.雞肫洗凈一切兩半，刮洗干凈，切成“梭子格”，再一齊盛于碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉、   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間7
豆干蒸臘肉

豆干蒸臘肉

'1.豆干片成斜片；2.臘肉切成薄片，在盤中按一塊豆干一塊臘肉的程序擺好，籠蒸約10分鐘即成。   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間6
三丁野菜

三丁野菜

'1.將灰灰菜切成丁；2.胡蘿卜、白蘿卜、西芹分別切丁；3.取鍋燒水，把胡蘿卜、白蘿卜、西芹分別氽水；4.鍋內(nèi)余下少許油，放灰灰菜、胡蘿卜、白蘿卜、西芹炒勻調(diào)入   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間7
水煮財(cái)魚

水煮財(cái)魚

'1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘；3.頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間6
蔥油滑菇

蔥油滑菇

'1.將鮮滑菇的冠狀部切去洗凈；2.滑菇入沸水鍋氽熟，起鍋瀝干水；3.熱鍋下蔥油，放入滑菇后，再投入鹽、味精、雞精，炒好后起鍋裝盤，撒上蔥花即可。   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間7
家常鱔卷

家常鱔卷

'1.鱔魚肉切成5厘米長(zhǎng)的段，用立刀切成井字花紋；2.芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；3.蔥、姜、蒜切成片；4.把醬油、料酒、胡椒面、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉、高   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間6
素蒸咸燒白

素蒸咸燒白

'1.冬瓜刮去霜，除去瓜瓤；2.冬瓜入鍋中煮過后，抹上甜醬，稍晾后入油鍋內(nèi)爆黃撈起；3.冬瓜切成4厘米長(zhǎng)、1.7厘米寬、0.5厘米厚的片，入蒸碗內(nèi)定形；4.芽菜洗凈擠   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6 減肥9
玻璃雞片湯

玻璃雞片湯

'1.雞脯肉切片， 碼入鹽、料酒；2.酸菜切片均待用；3.用干細(xì)豆粉把雞片埋起，用搟面杖拍打，使其合二為一；4.鍋中摻湯放入酸菜熬出味，下入雞片，吃好味；5.點(diǎn)綴   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間6
陳皮兔丁

陳皮兔丁

'1.將兔肉切成2.5厘米見方的小塊；2.將鍋燒熱放入香油、精鹽，煸炒至肉干酥；3.再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陳皮、白糖、醬油、蔥、姜等作料；4.用文火燜15   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6 減肥5 養(yǎng)顏8
臘肉燉蘿卜

臘肉燉蘿卜

'1.將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗凈改成片狀；2.蘿卜洗凈去皮改成臘肉一樣的片待用；3.鍋洗凈置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸后打去浮沫；4.下胡椒、姜，移至小火煮   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間5
家常牛蹄筋

家常牛蹄筋

'1.將牛筋洗凈，放在開水鍋內(nèi)煮到軟爛；2.撈在涼水盆中控去水，截成65毫米長(zhǎng)的段；3.蔥、姜拍破；4.鍋內(nèi)注入油，油熱時(shí)投入蔥、姜、豆瓣醬，炒出紅油時(shí)放入高湯，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6 養(yǎng)顏7
巴國(guó)家常扣肉

巴國(guó)家常扣肉

'1.將肉洗凈，入鍋中煮至斷生撈起；2.肉中抹糖色、料酒于肉皮上；3.然后入油鍋中至棕紅撈出，用熱水泡上；4.將肉切成片，于碗中定成一封書形，兩邊再各鑲上一片；   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易7 時(shí)間5
水煮鰱魚

水煮鰱魚

'1.將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊；2.魚塊用豆粉、鹽拌勻碼味；3.將老姜、大蒜切片（也可以壓破）；4.姜片、蒜片、豆瓣、老抽、白糖放同一個(gè)碗里；5.干   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6 養(yǎng)顏6 麻辣4
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