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'1.將木耳用清水浸泡至發大，洗凈放入滾水中煮5分鐘，撈出再洗凈，控干水分；2.竹笙（竹蓀）用清水浸泡3小時，洗凈后放滾開水中煮5分鐘；3.將冬菇浸軟去腳；4.將 詳細介紹
'1.羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2.蘿卜改小一字條；3.將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4.然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火 詳細介紹
'1.將蝦米用沸水脹發切碎；2.荸薺去皮切黃豆粒大小；3.將豬肉、火腿切小塊；4.雞蛋打散；5.將火腿、豬肉、荸薺、蝦米與醬油、料酒、胡椒粉、雞蛋拌成肉餡，捏成4 詳細介紹
'1.羊扦排洗凈改成長4.5厘米的塊，用清水泡凈血水；2.蘿卜去皮洗凈改成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條型待用；3.鍋洗凈置旺火上，摻入清水倒入排骨，燒沸后打去 詳細介紹
'1.將野兔剝皮去內臟，斬去頭、腳，挖去鳥槍子，漂洗干凈，斬成4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋內氽一下，撈出，瀝干水；2.玉蘭片拍松，撕成短條 詳細介紹
'1.狗肉用冷水清洗干凈后；2.放入20～50度水溫漂洗，直到洗凈血水；3.蘿卜干洗凈；4.姜、蔥節拍松；5.凈鍋置旺火上，摻入清水下狗肉，燒沸后打去浮沫；6.下料酒、 詳細介紹
'1.將鯽魚刮鱗，挖鰓，剖腹，去內臟，洗凈，擦干水分，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻腌30分鐘，再入籠蒸約15分鐘至熟；2.豆豉剁茸用菜籽油炒香晾涼；3.芹菜擇洗與芹 詳細介紹
'1.活蟹洗凈，放入鮮湯鍋內；2.加入鹽、味精、姜片，煮熟；3.起鍋入盆，隨姜醋碟同上桌即可。 詳細介紹
'1.狗肉去骨，切成5厘米見方的塊，用冷水泡，開水氽，溫水浸，撈出用料酒，胡椒粉腌漬；2.雞肉、豬肉洗凈，切塊，開水氽后用溫水洗；3.春筍去皮，削成算盤珠形， 詳細介紹
'1.冬筍、火腿分別切成火柴棍；2.酸菜改成長5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，葉改節；3.將鯽魚從背脊處進刀，把左右側凈肉割下；4.鯽用鹽、料酒、姜、蔥碼味；5. 詳細介紹
'1.鴨子宰殺洗凈后加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、蔥、糖腌漬約24小時；2.再用泡椒、鹽、味精等調成泡椒汁；3.將碼好的鴨子放入盤內，上籠蒸熟，晾冷即可；4 詳細介紹
'1.活鱔魚去頭宰殺后，改成等長的節，去內臟，去血水待用；2.黃瓜切成小一指條；3.鍋內燒熱油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；4.加鮮湯吃味，下鱔魚，燒至趴軟入味 詳細介紹
'1.芹菜去葉，洗凈，切成3厘米長的段，用開水燙一下，撈出放涼，控干待用；鮮紅辣椒洗凈，去把、去籽，切成細絲；姜洗凈去皮切成絲。2.芹菜擺在盤內墊底，再將紅 詳細介紹
'1.魚頭去鰓，去鱗洗凈；2.將面粉分兩份，一份作成白色面塊，一份加入番茄醬作成紅色面塊；3.然后將面塊用刀改成菱形；4.置旺火上，摻鮮湯先把魚頭煮至湯呈乳白色 詳細介紹
'1.把雞腎、雞樅菌、牛肝菌、小番茄分別氽水；2.打蔥油后摻入鮮湯，再下雞腎、雞樅菌、牛肝菌、小番茄入味后勾芡起鍋。 詳細介紹
