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'1.將雞皮去掉汗斑、細毛、油筋，清洗干凈，入沸水中氽熟撈出；2.放入冷水中晾冷，修改整齊；3.將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長的條形待用；4.將辣椒油 詳細介紹
'1.將桂魚宰殺后洗凈；2.再從魚肚下刀把背脊和肉宰斷，扒于盤中；3.將豆豉炒香調味起鍋；4.將尖椒切顆，拌在豆豉里面之后；5.將豆豉蓋在桂魚全身，上籠蒸5分鐘取 詳細介紹
'1.五花肉、紅苕切成2厘米見方的塊待用；2.五花肉塊中加入醪糟汁、甜醬、鹽、花椒、紅糖、姜末、蔥末、豆瓣拌和均勻；3.再下大米粉和勻；4.紅苕也用大米粉與鹽和 詳細介紹
'1.將泡菜壇子洗凈、控干水分。2.挑選完好的干辣椒洗凈，控干水分，剪去辣椒蒂；姜刮皮、洗凈，控干水分。3.將處理好的干辣椒、白酒、姜、紅糖放入洗凈晾干的泡菜 詳細介紹
'1.把發制好的木耳放入沸水鍋里氽一會兒；2.把木耳撈出去水分，切成小塊待用；3.熱鍋下油，放入干辣椒、姜汁炒一會兒放入木耳；4.再放進鹽、味精、花椒、雞精、香 詳細介紹
'1.香瓜洗凈，由蒂處切去2厘米，用湯匙將籽囊挖出；雞胸肉剁爛；蛋打散；冬菇泡發，去蒂，切成碎末；火腿切末；姜洗凈切末備用。2.整理過程中的雞胸肉、蛋、火腿 詳細介紹
'1.將泡菜壇洗凈控干，干辣椒洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把豇豆，，胡蘿卜，圓白菜，仔姜放入壇中，備用。2.清水注壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水。 詳細介紹
'1.選用鮮嫩，棵大的圓白菜去幫，洗凈，瀝干水；2.把鍋內油燒熱，下白菜快速翻炒，加鹽、醬油、白糖、味精炒至斷生，加醋炒勻，盛出；3.將干紅辣椒洗凈切絲，放油 詳細介紹
'1.將牛尾去盡雜質，入清水洗凈漂20分鐘；2.在骨節處切進三分之二深，不切斷；3.酸蘿卜漂洗凈切片，待用；4.牛尾放入沙鍋內，摻清水置旺火上燒沸，打盡浮沫；5.然 詳細介紹
'1.將豬五花肉（帶皮）刮洗干凈，切成約長5厘米、寬4厘米、厚0.7厘米的片（約24片），放入盆內，加入老抽、醬油、甜面醬、香糟、紅糖、豆腐乳汁、姜、蔥花、五香 詳細介紹
'1.將白蘿卜、胡蘿卜去皮，切成8厘米長的細絲；2.將芹菜切成5厘米長的段；3.將青蒜切成5厘米長的絲；4.芽菜剁成末；5.豆瓣醬剁茸；6.將炒鍋置旺火上，倒入菜油， 詳細介紹
'1.將鵝掌洗凈控干水分；2.下油30克，爆香姜蔥，下鵝掌爆至少許黃色鏟出；3.將調料放煲內滾，放上竹墊，下鵝掌，蔥煲滾，慢火煲40分鐘；4.盛碟上搽上香油，冷后切 詳細介紹
'1.田七、黨參用溫水洗去泥沙宰成小節，切成片；2.牛蛙宰去皮，內臟，爪尖宰成大塊，氽去血水；3.盅洗凈，放入牛蛙塊、田七、黨參，摻入清湯，用牛皮紙密封；4.上 詳細介紹
'1.將土豆去皮，切成細絲，用水泡去淀粉；2.番茄去皮，去心，切絲3.青筍頭去皮，分別切成絲，待用；4.炒鍋置火上，倒入色拉油燒熱，將土豆絲、番茄絲、青筍絲一并 詳細介紹
'1.水發刺參切成11厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片；2.泡紅辣椒去蒂、籽，每根切成四段；3.芽菜洗凈切碎，均備用；4.將每段辣椒塞入2粒豆豉，卷入參片中成圓筒形 詳細介紹
