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'1.鱖魚由鰓后緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；2.再從脊骨處剖開，剔凈刺成為兩片凈魚肉；3.片成長9厘米、寬6厘米、厚2毫米的片（12～14片）；4.剩下的魚肉和 詳細介紹
'1.豬肉剁細，裝入碗內，加雞蛋、干淀粉、鹽、姜、蔥及冷湯，攪拌均勻成餡，做成直徑約15厘米的肉餅；2.將豆芽掐足洗凈；3.冬菜洗凈切成3厘米的節；4.分別將豆芽 詳細介紹
'1.將魚去內臟洗凈，片成片；2.魚片用姜、蔥、料酒碼10分鐘，粘上蛋、豆粉；3.取鍋燒油待四成熱時下粘好粉的魚片，炸至金黃色時撈起；4.魚頭、魚尾另外炸；5.鍋內 詳細介紹
'1.將劃好的鱔背放在沸水鍋內氽一下撈起瀝干水分；2.用精鹽、料酒拌和；3.蔥姜洗凈，姜切絲、蔥切末；4.鍋置火上放入油燒至七成熱時將鱔背投入油內炸5分鐘左右撈 詳細介紹
'1.將螃蟹洗干凈，斬件控干水，放淀粉拌勻；2.將炒鍋內油燒熱，放入蟹炒勻，撒上精鹽、30克水，加蓋炯至水干，炒勻盛盤即可。 詳細介紹
'1.將鮮魚洗爭，斬去頭尾，取其凈肉，片成大片；2.魚片碼鹽、味精、雞精、胡椒、水豆粉備用；3.茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺于盤中墊底；4.將魚片擺放于茄子上 詳細介紹
'1.將凈田雞腿洗凈，從中間剁開；2.用醬油、粗鹽、料酒腌漬3～5分鐘；3.泡辣椒剁成末；4.蔥、姜、蒜切成末；5.將炒鍋置旺火上燒熱，放入生油，燒至七成熱時下入田 詳細介紹
'1.將豬纖排洗凈改刀成2～2.5厘米長的塊， 鹵熟過油；2.泡豇豆切成顆；3.鍋內下油少許，加干辣椒炒香，下泡豇豆、排骨煸至干香，吃味；4.加入香芹、蔥花、香菜、 詳細介紹
'1.將竹蓀蛋去泥沙洗凈，改刀成片子；2.草魚洗凈改刀成片，并將其用鹽、蛋清、豆粉碼好；3.味精、鹽、水豆粉對成滋汁；4.炒鍋置旺火上，放油燒至三成熱時，下魚片 詳細介紹
'1.將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗凈；2.從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽腌漬3分鐘；3.將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金黃色時撈出；4.鍋內留底油，加 詳細介紹
'1.將牛柳改片，漂去血水；2.牛柳用鹽、料酒碼好味，再將紅苕粉碼上芡待用；3.將番茄改片；4.牛肝菌改片；5.菜心洗爭；6.鍋內摻入鮮湯，吃好味，放入牛柳，至八成 詳細介紹
'1.蘿卜改成小指條除水待用；2.鍋內下鮮湯吃味，放蘿卜、魚仔同燒至軟，撈起裝盤；3.鍋內收汁，加蔥油淋于蘿卜上即可。 詳細介紹
'1.選擇四方形五花肉一塊，五花肉肥瘦要均勻；2.從中間片開（肥瘦及皮約剩三四分厚），把下面帶皮的一半放在火上燎焦；3.然后用溫水浸泡一小時，用力刮去燒焦的部 詳細介紹
'1.將黃豆芽洗凈；2.蘑菇洗凈切成片；3.將豬肥瘦肉、馬蹄分別宰成綠豆大小的顆粒；4.加入鹽、胡椒、豆粉、姜米、雞蛋制成肉坯待用；5.將鮮湯加黃豆芽、蘑菇吃味燒 詳細介紹
'1.將蟹取肉碼蛋清、豆粉；2.蟹黃取下另作它用；3.選皮嫩野菜葉氽水待用；4.取鍋燒油至二成熱時下蟹肉滑熟起鍋；5.鍋洗凈摻鮮湯調味，下蟹肉，勾水淀粉，淋香油起 詳細介紹
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