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'1.將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4厘米、粗0.3厘米的絲；2.荸薺去皮切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡；3.網油洗凈， 詳細介紹
'1.鍋入油，澆至四五成熱時下魚頭炸一下；2.取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭煮至呈乳白色；3.下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、 詳細介紹
'1.鱔魚去凈骨和內臟，洗凈血水，切段后氽一水；2.竹蓀泡后去盡雜質，洗凈；3.側耳根（魚腥草）去盡老葉及根，洗凈，備用；4.鍋置旺火上，摻入鮮湯，放入鱔魚、竹 詳細介紹
'1.牛肉洗凈，加料酒、精鹽在牛肉內搓擦均勻；2.牛肉放在容器內加蔥、姜、花椒、桂皮、八角、丁香，上籠屜蒸約2～3小時酥爛為止，取出晾涼；3.雞蛋磕入碗內加玉米 詳細介紹
'1.蘆筍潷去浸汁，切成5厘米長段；2.油菜洗凈，除去葉片，只留5厘米長的菜心，對切成半，用熱水燙熟；3.香菇泡發(fā)，去蒂；4.將蘆筍、油菜、香菇整齊地排在大圓盤中 詳細介紹
'1.將香腸切指甲片；2.筍尖改刀切成四片；3.蒜苗、香芹分別切節(jié)；4.取鍋燒油四成熱時，下干辣椒、花椒炒呈棕紅時撈出，放在菜板上鍘碎；5.鍋置火上，下豆瓣炒至色 詳細介紹
'1.雞脯肉和肥膘肉一起剁成細末；2.冬菇、冬筍切成綠豆大小的丁；3.蔥、姜洗凈切細末；4.雞蛋的清和黃分別磕在兩個碗內，清加淀粉制成蛋白糊，黃留著另用；5.剁成 詳細介紹
'1.花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；2.鮮蘆筍削去老皮，并切成段備用，用素高湯（100克）煨透入味3.鍋燒熱放油，將蘆筍爆透，放入適量素高湯（100克）和花椒油，淋 詳細介紹
'1.將腰子割花刀成型；2.炒鍋下油，放入海椒末、豆瓣、味精、鹽炒好家常汁；3.下牛肝菌和腰片，入味勾芡起鍋。 詳細介紹
'1.將兔肉切成細絲；2.兔肉絲用雞蛋清將兔絲解開；3.放入少許精鹽、味精、料酒、濕淀粉，輕輕抓勻，再加上少許香油便于滑散；4.將姜芽切絲；5.置鍋于旺火上燒熱， 詳細介紹
'1.將仔兔宰殺洗凈，漂去白水，改刀成小方塊；2.將兔肉用適量鹽碼好；3.西芹去筋，改成小方塊；4.鍋置旺火上，下油，把碼好的兔用七成熱油炸制；5.兔肉炸成色紅， 詳細介紹
'1.將豬大肚洗凈，改成一字條；2.芽菜淘洗干凈改刀成段；3.鍋置火上，下油、姜、豬大肚爆炒，待出香味，下芽菜炒香；4.摻入鮮湯調料，同時用小火燒制；5.待肚條軟 詳細介紹
'1.魚肉切成5厘米長，2毫米寬的絲；2.冬菇、冬筍、火腿均切成同魚絲一樣長絲；3.蔥切段、姜切片；4.冬菇、冬筍用開水氽一遍，撈出晾涼；5.再用蔥、姜、料酒、精鹽 詳細介紹
'1.將絲瓜刮去粗皮，洗凈；2.再將番茄放沸水中燙一下，去皮去籽；3.絲瓜、番茄、凈瘦豬肉均切成薄片；4.蔥切段、姜切片；5.淀粉放碗內加水調成濕淀粉備用；6.將炒 詳細介紹
'1.將魚宰殺去內臟，洗凈；2.沿背脊兩側各劃5～7刀碼味；3.將絲瓜切中指條；4.蒜去兩頭待用；5.取鍋燒油至七成熱時，下魚炸成金黃色定型時起鍋；6.余油炒豆瓣，香 詳細介紹
