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'1.對蝦去頭，背殼，沙線，從背部劃一刀口，洗凈；2.將蝦加入調料碼味10分鐘；3.將雞蛋，豆粉，鹽，味精調制成全蛋豆粉；4.將大蝦入蛋豆粉中裹轉，再入面包屑中裹 詳細介紹
'1.鯽魚粗加工后成片；2.將泡豇豆切成粒；3.把碼制后的魚片放入八成熱的油鍋中炸至金黃色；4.把干辣椒節、花椒、泡豇豆下油鍋炒香；5.再加入鯽魚、豇豆、酸菜、鹽 詳細介紹
'1.將腐竹用水浸泡，直至充分脹發；2.然后把腐竹層層剝成薄片，用刀切成粗細均勻的絲；3.開水燒沸，下腐竹煮，以去其生異味，撈起晾干水氣；4.晾干水分的腐竹絲加 詳細介紹
'1.牛肉洗凈放入開水鍋中，煮開后撇去浮沫；2.放入蔥（切段）、姜（切片）、花椒、八角、料酒、精鹽，用微火煮至六成熟；3.撈出晾涼，切成粗絲，留湯待用；4.芝麻 詳細介紹
'1.五花肉切片；2.五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟 詳細介紹
'1.將雞胸脯肉剔凈筋膜，剁成細茸，放入碗內；2.淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；3.雞茸加濕淀粉，姜汁、味精、雞蛋清、精鹽2克、清湯30克，攪拌均勻，做成雞料 詳細介紹
'1.將鴨脯肉片成厚約0.3厘米的片；2.雞蛋與干細淀粉調成全蛋淀粉；3.泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；4.老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；5.小蔥洗凈切成蔥花；6.精鹽 詳細介紹
'1.將蠶豆剁碎；2.雞蛋磕入碗，加鹽、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蠶豆攪勻；3.將蠶豆糊倒入炙好的鍋中，用炒瓢攪動至濃稠；4.將粘在鍋邊的蠶豆糊向中間折 詳細介紹
'1.將豬肉放入水鍋中煮至斷生，撈出，稍晾，切3厘米長，1.5厘米寬的薄片，分別碼放2個碗內；2.冬菜切碎末，加入化豬油，味精拌勻，分裝2個碗內，蒸熟，翻扣盤中即 詳細介紹
'1.核桃仁用開水泡片刻撈出剝皮；2.蔥白消毒切段；3.雞脯肉切成3厘米長的肉條；4.用米酒、精鹽、胡椒粉、味精腌漬片刻；5.碗內磕入雞蛋加玉米粉和面糊調成全蛋糊 詳細介紹
'1.將豬肉刮去皮上的毛洗凈；2.放在開水鍋里煮至肉色發白撈起除去血腥味，切成3厘米見方的塊；3.板粟切去蒂，在開水鍋中煮后去殼；4.蔥姜洗凈拍松；5.鍋內放油燒 詳細介紹
'1.將野雞取雞脯肉切成長6厘米的片，每片的兩面都沾勻干淀粉，再切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內；2.冬筍焯熟，切成長5厘米、粗0.3厘米的絲；3.取碗1個，放入精鹽、 詳細介紹
'1.將通脊肉頂刀切成6毫米厚的片，拍松；2.再改切成骨牌形塊；3.蔥、姜拍碎；4.將切好的肉，用精鹽、料酒腌漬一下；5.把雞蛋磕入碗內，加綠豆淀粉，攪拌成全蛋糊 詳細介紹
'1.將活鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗凈后用醬油、鹽、料酒、味精等腌漬半小時，取出。2.在魚兩面蘸一層大米粉，放在碗里。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、姜末調勻成辣湯 詳細介紹
'1.生豬肝砸成細泥，對入溫熱的雞湯150毫升，加入鹽、胡椒面攪勻；2.用銅絲羅將肝汁濾在碗中（肝渣不要）；3.將雞蛋清放在碗中攪拌后倒在肝汁中一起攪勻，隨即放 詳細介紹
