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川菜/川菜菜譜大全/川菜做法大全/川菜菜譜/川菜的做法 (共756道菜)

福山燒小雞

福山燒小雞

'1.將雞洗凈，剁去小腿；2.姜切細(xì)末，蔥切段備用；3.把姜末、蔥段，八角壓碎，精鹽均勻地撒在雞身上腌3個(gè)小時(shí)；4.用潔布搌干，再把雞的兩條大腿骨砸斷，在雞肚下   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時(shí)間5
春絲吐香

春絲吐香

'1.將香菇、萵筍洗凈，去蒂切片；2.將小白菜擇去根和老葉，淘洗瀝干；3.蔥切滾刀節(jié)；4.將炒鍋置火上，油燒至七成熱時(shí)，下蒜片、萵筍片、香菇片及小白菜同炒，并加   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易7 時(shí)間6 減肥7 養(yǎng)顏5
辣子魚塊

辣子魚塊

'1.草魚剖洗干凈，去五臟、魚骨、鱗；2.魚肉洗凈切成3厘米見方的塊，加料酒、鹽腌1小時(shí)；3.姜、大蒜分別切片；4.蔥切短段備用；5.將鍋內(nèi)的油燒七成熱，放入泡辣椒   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6 麻辣4
小米椒拌羊頭

小米椒拌羊頭

'1.將整理好的羊頭下入沸水鍋中出水，除盡羊膻味；2.然后將羊頭放入吊鍋中吊軟，除盡羊頭里的羊骨；3.將羊頭皮切成片；4.將小米椒用刀剁碎，加入鹽、味精、醬油、   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時(shí)間3 麻辣6
青椒茄泥

青椒茄泥

'1.茄子洗凈，去蒂、尾及皮，斜切成小片；青椒去蒂、籽洗凈，切成小碎丁；開洋、榨菜分別切末；大蔥洗凈切花。2.茄片置于盤大碗，入籠蒸爛（約5分鐘），取出待涼   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易7 時(shí)間6 減肥5 養(yǎng)顏3 麻辣2
咖喱魚頭

咖喱魚頭

'1.將魚頭去鰓洗凈，從中間剖開；2.背部相邊扒在盤中，淋少許油，碼上鹽、味精，上籠蒸熟3.青、紅椒切顆；4.鍋置火上，加少許油，下豆瓣、泡椒、姜、蒜炒出香味，   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
燒麥穗烏魚花

燒麥穗烏魚花

'1.淀粉（12克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（25克）備用；2.烏魚（黑魚）宰殺洗凈取肉備用；3.將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、精鹽攪勻；4.將其分10次吊成10張小蛋皮   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時(shí)間3
三下鍋

三下鍋

'1.肉切片；胡蘿卜、白蘿卜洗凈，去皮，切成3厘米見方的薄片；白菜取大片菜葉，切取葉梗部分。2.油入鍋燒熱，肉片、蘿卜片、白菜片倒入鍋中略炸（約3分鐘），撈起   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易7 時(shí)間6 養(yǎng)顏6 麻辣4
仔姜爆乳鴿

仔姜爆乳鴿

'1.乳鴿洗凈去血水，改刀；2.仔姜用、鹽、料酒碼好；3.泡仔姜改刀；4.青紅椒改刀成條；5.鍋置火上，下油，待油溫七成熱時(shí)，把碼好的乳鴿爆制出來；6.另起一鍋，下   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
巴國三菌蛇段湯

巴國三菌蛇段湯

'1.將活蛇宰殺，去皮，內(nèi)臟，用清水洗凈；2.宰成長短一致的節(jié)，放入有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去，待用；3.將雞樅、香菇、牛肝菌清洗干凈，改片待用；4.燒鮮湯，   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時(shí)間3
熘雞卷

熘雞卷

'1.雞肉切成薄片，用酒、雞蛋清加1克淀粉、1克鹽拌勻腌制10分鐘；2.芥蘭菜洗凈后用開水汆燙30秒取出；3.雞肉片卷芥蘭排在蒸盤上，蒸熟（約3分鐘）后排在盤中；4.   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易7 時(shí)間6
耳環(huán)魷魚

耳環(huán)魷魚

'1.將干魷魚用火烘軟，卷起來切成細(xì)絲，用熱水泡一泡；2.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（8克）備用；3.將肥瘦肉切絲，放少許鹽、酒、雞蛋白、濕淀粉拌勻，再與   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
烤叫化雞

烤叫化雞

'1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時(shí)；3.豬肉、芽菜切末炒成餡；4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易4 時(shí)間3
紅珠鵪鶉蛋玉筍

紅珠鵪鶉蛋玉筍

'1.將胡蘿卜洗凈去皮，切成2厘米長的段，削成算盤珠形，開水燙熟，再用清水泡涼；2.將鵪鶉蛋煮熟去皮，大的一端切齊；3.玉筍選長短相同的備用；4.將蔥去皮洗凈切   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易7 時(shí)間6
煙筍老臘肉

煙筍老臘肉

'1.將臘肉在紅鍋中烙去殘毛，洗凈后入沸水鍋中煮熟，切成薄片；2.煙筍破開切成節(jié)，下鍋加湯氽水；3.蒜苗切成馬耳形；4.鍋置火上，下油燒熱，放入臘肉，炒至呈燈窩   詳細(xì)介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6
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