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'1.先將蔥、姜、大蒜切細末；2.豬肉剁碎成餡備用；3.將鱈魚的大骨、鱗去掉，放長碟中，淋酒，入籠用大火蒸10分鐘；4.將炒鍋燒熱，放油，將蔥、姜、蒜炒出香味放豆 詳細介紹
'1.將蝦肉，肥膘洗凈，切碎用刀背砸成細泥；2.蔥、姜拍碎放在150毫升清水中泡10分鐘；3.把雞蛋清打成泡糊；4.將蝦泥和肥膘放在碗中，加精鹽、胡椒面、料酒、玉米 詳細介紹
'1.將烏魚肉片成薄片，入碗碼味腌漬約20分鐘；2.豬肥膘肉洗凈煮熟，也片成片；3.肥膘肉用刀尖扎斷筋絡，再入沸水中燙一下，撈起；4.肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉 詳細介紹
'1.將牛鞭的莖管用剪刀剪開截成2～3段，洗凈；2.將牛鞭放在鍋里煮開，撇去浮沫加蔥、姜、料酒用微火煮爛；3.撈在涼水 中用手撕去牛鞭的外皮，把莖桿切成50毫米長 詳細介紹
'1.將鰱魚從胸鰭和腹鰭處下刀，取下魚頭；2.大魚頭可一劈兩半，掏去魚鰓，用清水洗凈待用；3.將豬肚用鹽、醋、姜、蔥反復搓洗；4.再放入有姜、蔥、料酒的沸水內氽 詳細介紹
'1.將鮮豬蹄燒去表面細毛后刮洗干凈；2.對剖成兩片，每片砍三段，用清水漂凈血水；3.青蒿去雜質后，放入電沙鍋底；4.上放豬蹄、老姜，灌入鮮湯，燉至豬蹄軟糯離骨 詳細介紹
'1.牛筋去油，整理干凈，切2厘米立方塊，用滾水略燙，撈起瀝干；香菇泡發，去蒂，對切成半；筍洗凈，去殼切片；紅棗、枸杞、蓮子略沖凈。2.將牛筋、香菇、筍、紅 詳細介紹
'1.將豬大肚加鹽、醋、姜、蔥、料酒揉洗干凈；2.然后將豬大肚放入鍋內出水，除盡異味；3.再將豬大肚放入鍋中煮熟；4.將干豇豆下入鹵水鍋中鹵制成熟。 詳細介紹
'1.將菜頭去皮，洗凈；2.菜頭改成2.5厘米的正方塊待用；3.燒高湯，沸后下菜頭煮軟，加入鹽、味精、胡椒即可。 詳細介紹
'1.將豆油皮撕碎（留2張待用）；2.姜切末；3.將味精、鹽、白糖、姜末、花椒、胡椒粉、碎豆油皮揉勻；4.將拌好的一半豆油皮加食用色素，另一半豆油皮加花生米；5. 詳細介紹
'1.雞脯肉洗凈切絲；2.鮮黃花去蒂洗凈，用沸水焯燙一下，備用；3.鍋置旺火上，摻鮮湯，燒開；4.將雞絲拌勻蛋清豆粉下鍋，至發白時；5.下入黃花、胡椒、味精、鹽起 詳細介紹
'1.將肉鴿開膛去內臟沖洗干凈；2.蒜苗掐去老根洗凈切成3厘米的段；3.鍋置火上放沒燒至六成熱，將肉鴿入油鍋氽至半熟撈起控去油，斬成小長方塊，碼在扣碗中；4.加 詳細介紹
'1.將胡豆瓣用清水洗凈待用；2.酸菜改片，在炒鍋內炒香；3.加入鮮湯熬制，待酸味出來；4.下胡豆瓣煮熟，加入鹽、味精、胡椒即可。 詳細介紹
'1.淀粉（20克）放碗內加水調出濕淀粉（45克）備用；2.蔥、姜均切細末待用；3.將雞里脊肉剔去凈脂皮、白筋，用刀背砸成細泥，裝入大碗內，加入清湯75克、雞蛋清、 詳細介紹
'1.兔肉改刀成頭粗絲，碼味過油；2.冬筍改刀成二粗絲；3.香芹、蒜苗切成小節；4.鍋留油少許，下干辣椒絲略炒， 加兔肉煸至水分干時；5.下豆瓣、姜、味精、鹽、冬 詳細介紹
