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'1.干貝用溫水洗凈放在碗內；2.蔥姜洗凈，切段、片；3.干貝加高湯100毫升，雞油25克，蔥段、姜塊放在籠屜內蒸半小時取出；4.胡蘿卜、白蘿卜、青筍去皮切成3厘米的 詳細介紹
'1.鮮兔肉剔骨后片成薄片；2.豆腐切成片；3.菠菜擇洗干凈；4.冬筍洗凈切成片；5.以上各料均放入盤中，置于火鍋的四周；6.炒鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒 詳細介紹
'1.將臘肉用火燎后，用小刀在溫水內刮洗干凈；2.再放入清水內清洗，切成蠶豆大小的條；3.將綠豆用清水淘凈，再用沸水氽一下；4.鮮湯燒沸后，下臘肉，待香味出來后 詳細介紹
'1.先將肉末與醬油5克、芝麻油10克、味精、干淀粉拌勻，餛飩皮每張包少許肉末，包完35份。2.色拉油10克，熱水1杯高火5分鐘至沸，放入已經包好的餛飩，高火5分鐘。 詳細介紹
'1.臘肉用火燒去細毛后，放入溫水刮洗干凈，用刀改成片；2.菜頭去皮洗凈，切成長4厘米、寬1.5厘米、厚1厘米的條待用；3.鍋置旺火上洗凈，摻入鮮湯，倒進臘肉燒沸 詳細介紹
'1.將核桃仁去皮后下熱油鍋中炸至酥脆；2.腰子對剖，除去腰臊，均勻地切成荔枝花塊；3.腰子用料酒、鹽、姜片、蔥節碼味；4.腰子揀去姜、蔥、搌干水分，撲上干豆粉 詳細介紹
'1.豬肚洗凈放入開水鍋內氽煮，撈出控去水分；2.氽好豬肚切成一指字形放入沙鍋內，加清水煮開；3.撇去浮沫，放入蔥、姜、料酒移至小火上燉約1小時；4.摘洗好黃豆 詳細介紹
'1.將瘦肉洗凈切成薄片；2.青筍（萵筍）尖洗凈切成長約6厘米的片；3.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；4.粉條、黃花菜均用溫水漲發洗凈；5.鍋內放開水下姜、粉條 詳細介紹
'1.用冷水泡魷魚約4小時；2.剝皮抽筋切成6厘米長、3厘米寬的長方塊；3.以熱水溶化堿面拌和在切好的魷魚塊上約90分鐘使其滲透上堿水；4.鍋內放入清水2000毫升燒開 詳細介紹
'1.將蛇肉去皮，改刀成8厘米的段；2.入沸水中，加姜、蔥、料酒煮至八成熟時待用；3.取蒸碗擺入蛇段，填上香菇、雞樅菌、牛肝菌、鹽、味精、鮮湯，上籠蒸至蛇肉軟 詳細介紹
'1.將豬排骨洗凈，剁成3厘米長的段；2.蔥洗凈切蔥花；3.燒鍋內放油，燒至六成熱時，將排骨下鍋爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、蔥花（一半）同炒，炒出香味；4.待油呈 詳細介紹
'1.鴨子洗凈后，入沸水鍋中過一水；2.撈起鴨子搌干水分，抹上鹽，料酒腌漬約20分鐘，納盆；3.盆內加姜、蔥，上籠蒸軟后取出漂涼后，取下鴨脯；4.腰果炸酥后鍘成細 詳細介紹
'1.鮑魚去黑沙，片成厚薄均勻的片（大者3片，小者2片）；2.把原湯倒入碗中沉淀后，泌出汁除去沉淀的沙；3.放上片好的鮑魚浸泡在原汁里；4.鴿蛋洗凈放清水鍋中煮沸 詳細介紹
'1.青筍去皮，切成6厘米長的絲；2.青筍絲納碗，用醋、鹽、白糖、香油等拌糖醋生菜，放碟內待用；3.雞蛋磕碗內，與干淀粉調成一蛋糊待用；4.潔凈干毛巾放案上置平 詳細介紹
'1.將去皮豬肉洗凈煮熟后與火腿分別切成長5厘米、粗0.5厘米的絲；2.雞蛋放碗內攪打成糊；3.荸薺削去皮，切成絲；4.將以上3種絲盛入碗內，加入雞蛋糊、味精拌勻， 詳細介紹
