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'1.豆腐去硬邊、硬皮，捏碎成泥狀；雞脯肉剁爛；荸薺剁成碎末；面粉與適量清水調成糊；油菜對切成4份。2.豆腐泥去水，加雞茸、荸薺末與生粉混合拌勻。3.500克 油 詳細介紹
'1.牛肉整理干凈，切成薄片；地瓜洗凈，去皮，切成丁塊；蒸肉粉如有糠粉味，可先用凈鍋略加烘烤后備用。2.豆瓣醬、甜面醬、醬油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均勻 詳細介紹
'1.蝦仁洗凈，用鹽、濃生粉拌腌10分鐘，豌豆洗凈，燙熟后浸入冷水備用。2.色拉油燒熱，蝦仁入鍋炸至八分熟，撈起瀝油。3.鍋中留油少許燒熱，蝦仁落鍋，大火爆炒， 詳細介紹
'1.將豬肘刮洗干凈，放入沸水鍋內氽凈血污，撈出放入瓦罐內。2.鍋內注油燒熱，下入辣豆瓣，蔥，姜末，炒出香味，加入高湯燒沸，過濾后將湯倒入瓦罐內。3.色澤紅亮 詳細介紹
'1.將豬五花肉、荸薺分別剁碎，鮮筍焯熟后與火腿切成粒，同放碗內，加入蔥姜末、精鹽、料酒、胡椒粉、香油制成肉餡；將精鹽、料酒、胡椒粉、味精、高湯、濕淀粉總 詳細介紹
'1.對蝦去皮，背部開刀抽取泥腸，洗凈瀝干；2.蝦用蛋清、淀粉、水上漿備用；3.鍋內注油燒熱，下入蝦肉過油呈球狀撈出；4.鍋內留少許油燒熱，下入辣豆瓣炒香，再加 詳細介紹
'1.將芥菜取嫩葉洗凈，放入加淀粉的熱水中焯片刻，撈出過涼備用。2.鍋內加少許油燒熱，放入芥菜、高湯、鹽、糖、味精，放味后裝盤備用。3.鍋內放入高湯、蔥姜絲、 詳細介紹
'1.茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條；2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；4.最后， 詳細介紹
'1.蛤蜊浸泡在倒有1大匙醋的水中，可幫助它吐盡泥沙；2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入蛤蜊用小火汆燙至微張口時立刻撈出，放在盆中；3.大蒜拍碎，辣椒洗凈后斜切段； 詳細介紹
'1.將鯽魚處理干凈，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，腌10分鐘左右；2.蔥白切段；3.鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，并呈 詳細介紹
'1.酸菜切成排骨塊，洗凈，用沸水焯透備用。2.鯰魚用清水洗凈，去內臟，剁成段，用沸水焯透備用。3.炒鍋加豬油燒熱，下蔥、姜爆鍋，下料酒、八角、味精、精鹽、酸 詳細介紹
'1.將胡蘿卜切成厚菱形塊，焯水待用。將雞翅洗凈，改刀，入碗，加料酒、味精、精鹽、胡椒粉、花椒略腌制30分鐘，下入沸水鍋中焯水。姜洗凈拍松；蔥洗凈切成段。2 詳細介紹
'1.將白菜心修整齊，放在沸水中焯至剛斷生（保持原色），立即撈入冷開水中漂涼，再撈出，用刀修整齊，理順放在湯碗內，加紹酒、味精、胡椒粉、川鹽和清湯250克， 詳細介紹
'1.將鯽魚處理干凈，在它的兩側斜刀切紋；2.火腿、冬筍切成長方形的片，蔥一半切段，一半切末，姜切片，香菜切末，香菇一分為二；3.鯽魚放入開水中汆燙后撈出，瀝 詳細介紹
'1.將豬肉切成薄片，蒜苗洗凈切成馬蹄片，紅辣椒切片，豆豉用冷水浸泡洗凈。2.將肉片用蛋清、淀粉上漿，過熱油后撈出。3.鍋內留少許油燒熱，下入辣豆瓣、豆豉爆香 詳細介紹
