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川菜/川菜菜譜大全/川菜做法大全/川菜菜譜/川菜的做法 (共756道菜)

: 魚香子排

'1.豬子排剁成10厘米長(zhǎng)段，用鹽、雞蛋、生粉20克腌拌20分鐘。2.油入鍋燒熱，排骨入鍋炸至金黃色，撈起瀝油。3.排骨置于大碗中，入籠蒸15分鐘。4.由蒸碗潷出原汁，詳細(xì)介紹

類別：

營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間4

: 荷葉粉蒸鯰魚

'1.將凈鯰魚肉改成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.6厘米厚的片；2.荷葉洗凈后入沸水中燙軟，切成長(zhǎng)12厘米等邊三角形；3.魚片加入姜、蒜、豆瓣、泡紅椒、花椒、鹽、白糖、胡詳細(xì)介紹

類別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6 麻辣5

: 燒三色葫蘆

'1.將胡蘿卜、白蘿卜、萵筍分別切成10個(gè)3.3厘米長(zhǎng)的圓柱體，再用小刀刻成葫蘆形狀，放沸水中焯一下；2.蔥、姜切細(xì)絲；3.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（8克詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間7

: 三鮮烏魚湯

'1.將雞肉、火腿、冬筍改片；2.雞片用鹽、干豆粉和勻待用；3.將烏魚去鱗，破腹，去內(nèi)臟，去鰓，洗凈改成條；4.用干豆粉薄薄撲一層，炸一下即可；5.鮮湯燒沸，下雞詳細(xì)介紹

類別：

營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6

: 醬酥桃仁

'1.將干核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2 分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；2.炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時(shí)，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝干油；3.炒鍋置小詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間6

: 絲瓜卷

'1.將絲瓜刮去瓜衣，洗凈后用刀片成片；2.黑魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成糝加入姜、蔥、味精、鹽調(diào)勻；3.絲瓜片入鍋斷生后漂涼，置于墩子上，抹上蛋清豆粉，放入魚詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6

: 魚香瓦塊魚

'1.將青魚收拾干凈，用刀緊貼背骨從尾至頭片為2片，切成3厘米長(zhǎng)的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽腌勻；2.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉（8克）；3 詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間6

: 芙蓉蒸海蟹

'1.將海蟹治凈，自側(cè)面下刀將完整的蟹蓋取下；2.其余部分宰成小塊，用鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味；3.選9寸鮑魚盤一個(gè)，打入雞蛋、加鹽、味精、鮮湯調(diào)勻后將海蟹詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6

: 燒方肉

'1.先把豬毛刮干凈，然后在肉部每距離2厘米切1刀，不能切得太深；2.辣椒炒香剁末，生蔥剁茸，用碗盛起，加入鹽、黃酒調(diào)勻，涂擦在豬的內(nèi)部，腌半小時(shí)后，將肉上叉詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏5 麻辣2

: 姜汁墨斗魚絲

'1.墨斗魚撕去表面薄皮，去骨，洗凈黑膜，切3厘米長(zhǎng)細(xì)絲；2.魚絲放進(jìn)開水鍋中煮熟，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，撈出，晾涼，放碟中；3.將黃瓜洗凈切絲；4.姜刮凈皮，切細(xì)末；詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6

: 巴國團(tuán)圓雞

'1.烏雞宰殺后治凈，將頭從脊背處塞入腹內(nèi)，雞翅翻向雞背盤好；2.姜切片，用川鹽、醬油、料酒抹于雞身；3.將雞裝入蒸碗，加姜、蔥、鹽、清湯，用牛皮紙封嚴(yán)碗口，詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間5

: 涼拌肉皮絲

'1.豬肉皮摘凈毛洗凈放進(jìn)開水鍋中煮熟，撈出晾涼切3厘米長(zhǎng)細(xì)絲，上碟；2.大蒜切細(xì)末；3.將辣椒油、醬油、白糖、精鹽、味精、香油、大蒜末調(diào)勻，澆在肉皮上拌勻即詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏6 麻辣3

: 糊辣魚

'1.草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；2.魚頭、魚骨留用；3.芹菜、蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的段備用；4.魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間4 麻辣7

: 紅油仔雞

'1.雞宰殺后去五臟，清洗干凈；2.蔥、姜洗凈，分別用刀拍散；3.鍋內(nèi)放冷水沒過雞身，煮開、去浮沫；4.放入蔥、姜、料酒，移至小火上煮15分鐘；5.將雞撈出待涼后剁詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏6

: 羅江豆雞

'1.將黃豆用清水泡透，磨成豆?jié){，濾去豆渣；2.將制好的豆?jié){盛入鍋內(nèi)，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時(shí)，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；3.將芝麻末、醬詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間4 麻辣2

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