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'1.將豬肉洗凈切成末；2.淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；3.蔥洗凈切蔥花；4.雞蛋打散，與肉末、味精、精鹽、水淀粉、蔥花、清水50克和在一起，調勻待用；5.鍋中 詳細介紹
'1.將鵪鶉蛋洗凈，煮熟，去殼，將大的一端切齊；2.將番茄切4瓣，去籽，將姜去皮洗凈切片，蔥去皮切段；3.將油菜心去掉老幫，將根部修削整齊，用刀對破兩瓣，清洗 詳細介紹
'1.平菇去掉老根，適當切片；2.大蒜剝凈皮，切片；3.鍋中適量放水燒開，平菇下鍋稍煮，撈出；4.鍋中水倒凈，豬油下鍋，燒溫熱，蒜片放入，烹入料酒、醬油、添湯， 詳細介紹
'1.將水發海參、干貝、魚肚分別洗凈切細絲；2.蔥、姜切絲備用；3.將雞蛋黃打散放入熱油鍋內煎出蛋皮；4.對蝦去殼洗凈取肉待用；5.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉；6 詳細介紹
'1.將牛肉、牛雜洗凈，切成大塊；2.放入鍋內加老鹵水、料包（八角、肉桂、花椒）、鹽、白酒煮透，撈出晾涼；3.將牛肉、牛雜切成薄片，花生仁剁碎；4.將味精、辣椒 詳細介紹
'1.將冬筍洗凈，瀝干水分，切成條；豬瘦肉切粒，榨菜洗凈切粒。2.鍋內注油燒熱，放入冬筍炸至筍至淡黃色，撈出瀝油。3.鍋內留少許油，放入豬肉粒、冬筍條煸炒，再 詳細介紹
'1.將鯽魚去鱗、鰓及內臟洗凈，切下頭、尾，去骨、皮，魚肉切成瓦壟片，用料酒、精鹽、蔥、姜腌制魚片、魚頭、魚尾，將魚骨、魚皮加清湯熬制成鮮魚湯。2.將雞蛋打 詳細介紹
'1.將雞胸脯肉去筋切成片，放入碗內加鹽、高湯、雞蛋清、濕淀粉拌勻；冬筍、火腿切成菱形片。2.炒鍋注油燒溫熱，用勺子舀雞糊漿在溫油中吊雞片。3.鍋內留少許油， 詳細介紹
'1.將肥膘肉（連皮）洗凈，放入鍋內煮熟，晾涼去皮切片；豆腐過濾去渣制成茸，與雞糝加調料攪勻成豆腐糝；白菜心切絲，熟火腿、蛋餅切末。3.鍋內注油燒熱，逐片放 詳細介紹
'1.牛腩剁成小塊，竹筍切成段。2.鍋內加少許油燒熱，下入牛腩塊小火煸炒至水分干，放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香，加高湯旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火煨20分鐘。 詳細介紹
'1.將鱔魚宰殺洗凈，去骨、頭、剞成片，切成段。2.豆腐洗凈切成長方形條，蔥、姜、蒜切成粒。3.鍋內注油燒熱，放入鱔段、豆腐條，炸上色撈起控油；鍋內留少許油， 詳細介紹
'1.豆腐去硬邊、硬皮，切2厘米塊；蹄筋、海參、魷魚洗凈，切成片狀；筍洗凈，去殼，切成薄片；豬肚搓洗干凈，切片狀；洋菇對切成半；以上各材料用熱水氽燙一下， 詳細介紹
'1.粉絲用溫水泡軟備用；豬肉絞碎。2.炒鍋入油燒熱，爆香蔥（切末）、姜（切末）后入絞肉、辣豆瓣醬炒勻，再注入高湯，加醬油、鹽、味精同煮。3.待湯汁滾起，即入 詳細介紹
'1.豆腐去硬邊、硬皮，切成3厘米見方的大片。豬肚兩面搓洗干凈；海參、魷魚洗凈；冬菇泡發，去蒂；將豆腐、豬肚、海參、魷魚、冬菇與火腿切成3厘米長的片；玉米筍 詳細介紹
'1.將鱸魚去鱗、鰓和內臟，洗凈，取魚肉切成片，加鹽，料酒腌入味；將面條煮熟撈出，過涼盛出湯盤中央。2.將油菜擇洗干凈，取菜心入沸水鍋中煮熟，分別擺在湯盤圍 詳細介紹
