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'1.牛筋在滾水內滾二十分鐘，取起涼水中沖涼，取起切件；2.姜、蒜搗爛；3.燒熱瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆過，灑點酒，傾下兩湯碗清水，加入牛筋，調適味，加 詳細介紹
'1.烏龜宰殺，剝開殼，去掉苦膽，取龜肉和內臟洗凈；2.龜肉切成3厘米長、2厘米寬的肉塊；3.火腿切片；4.炒鍋放到旺火上，放入色拉油燒熱，下蔥段、姜塊略煸；5.再 詳細介紹
'1.活雞宰殺后控凈血。器皿內加清水高火6分鐘，加入2克拿出，浸久雞，待雞毛濕透出即提起，煺盡毛、嘴尖、腳上硬皮，剁去爪尖，剪去肛門，開膛取出內臟，用清水沖 詳細介紹
'1.將鵪鶉蛋洗凈煮熟剝好；2.將鵪鶉蛋、赤豆、蔥段、姜片、胡椒粉、精鹽、料酒和肉湯一起放入鍋內，置旺火上燒沸；3.用小火燉1個半小時左右至豆爛；4.撒入味精， 詳細介紹
'1.粳米淘洗干凈，放入鍋內加入適量清水，燒開；2.將膳魚洗凈去鱗腮及內臟，去骨；3.魚肉壓碎混入粥中；4.粥內加入少許食鹽、味精及蔥、姜等同煮，即成魚粥。 詳細介紹
'1.肉蟹揭蓋去腮、腸，洗凈切塊；2.將蟹鉗拍破，用精鹽、姜、蔥、料酒腌5分鐘，再用干淀粉拍均蟹肉刀口處；3.坐鍋點火倒油，待油至六成熱時放入蟹肉(含蟹蓋)炸至 詳細介紹
'1.石斑魚除去鱗、內臟、鰓后沖洗干凈，切下頭尾，從魚背處片下魚肉，將魚肉再切成寬約5公分、長約10公分的薄片。2.將魚頭及魚尾放入蒸鍋中蒸至8分熟。3.雞腰清洗 詳細介紹
'1.將水魚宰殺，斬去頭和爪尖，用沸水燙一下，刮去薄膜，下冷水鍋煮至六成熟取出，去掉背殼、底板和內臟，剔除腿上粗骨，清洗干凈。將水魚肉剁成長寬約3 厘米的塊 詳細介紹
'1.雞洗凈，切塊，放入滾水中氽燙，撈出后再洗凈；2.紅棗泡水至膨脹；3.香菇整朵洗凈，泡溫水，再切去蒂頭備用；4.淮山藥去皮，切塊，將其余材料放入深鍋內，加冷 詳細介紹
'1.將活鯽魚宰殺，去鱗、鰓和內臟，洗凈；姜切片，蔥切花。2.鍋內放豬油燒熱，放入姜片和鯽魚略煎，加水燒開后，加胡椒粉、蔥花改小火燉至湯白肉爛即可，食時以少 詳細介紹
'1.將絲瓜去皮，洗凈，切成條。2.將鰱魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斬成幾段，放鍋中，再放入料酒、鹽、蔥（切段）、姜（切片）、白糖、油，注入適量清水，煮至魚熟， 詳細介紹
'1.鱔魚宰殺片取凈肉放在砧板上片一刀劃開皮，然后用力按住肉，迅速一撕，扒開皮來；2.將鱔魚肉在開水中汆一下，再切成5 厘米長、0.3 厘米粗的細絲；3.青椒洗凈， 詳細介紹
'1.凈黑雞片取肉洗凈血污，下鍋加入清水滾透后撈出，洗凈；2.竹蔗（甘蔗）洗凈斬成段，劈開；3.陳皮浸軟洗凈；4.水發香菇去蒂，洗凈泥沙，盛入瓦缽；5.香菇內加入 詳細介紹
'1.豬手刮洗干凈，從中間剖開，然后再剁成段；2.花生仁和大棗用水洗凈；3.鍋中放水，燒沸，把剁好的豬手焯一下水；4.焯好的豬手及花生仁、大棗放入燉盅內，倒入雞 詳細介紹
'1.黑魚皮洗凈，放在滾水中燙一下，再用冷水沖洗；2.水芹去葉，撕去老莖，切成4厘米的長段；3.胡蘿卜和白蘿卜洗凈，切絲；4.蘿卜和水芹段一起加入鹽、糖、水（15 詳細介紹
