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'1.先把魚肚用70～80℃熱水發透至柔軟，切成一字條塊；2.雞里脊用小面杖捶成薄片；3.雞里脊邊捶邊蘸白菱粉，捶成如紙狀，切成斜方塊，似餛飩皮；4.把蝦肉剁成泥； 詳細介紹
'1.明蝦剝殼去頭，但留尾梢部的殼及尾節，剔除沙腸，在蝦背上順長剖開4/5，蝦肚一側仍相連著，翻開成為琵琶形的大片；2.清水里加精鹽，將蝦肉浸洗，再用清水漂洗 詳細介紹
'1.將面粉加溫水和成略軟的面團，放置備用。2.大料、花椒熬成濃調料水，晾涼備用，蔥姜洗凈切末。白菜用開水焯一下，剁成餡，擠去水分。3.將白菜餡、羊肉末、調料 詳細介紹
'1.取5 克肥豬肉切成細粒；2.蝦仁洗凈，用刀背剁成泥；3.蝦泥內加入精鹽、味精和小蘇打順著一個方向攪拌至成膠狀后下肥肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2 小時成為蝦膠；4 詳細介紹
'1.將白蘿卜去皮，洗凈，切成薄片，下入開水鍋內焯透，撈出過涼；2.蝦仁洗凈剁成茸；3.香菜擇洗干凈；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.馬蹄（荸薺）去皮，洗凈，剁 詳細介紹
'1.將牛鞭用剪刀沖開，用開水浸一下撈出；2.牛鞭刮去內皮，洗凈后放入盆內加入高湯100克、精鹽0.5克、蔥、姜各5克、料酒10克上屜蒸爛；3.撕去外皮，一切兩開，再 詳細介紹
'1.將蝦肉洗凈，放在案板上；2.蝦肉用抹刀法片成厚0.5厘米、長為5厘米的片，放入加少許鹽的水鍋中煮開；3.然后撈出，控去水，裝在盤內；4.香菜梗洗凈，切成段；5 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈切成塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉塊，加入清水至沒過肉，用旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用；2.另加清水，用旺火燒沸，撇凈浮沫；3.再加上 詳細介紹
'1.將杜仲、五味子加水適量，煎煮40分鐘，去渣，加熱濃縮成稠液備用。2.羊腰洗凈，去筋膜臊腺，切成小塊腰花。3.腰花先以芡汁裹勻，再以熱素油爆炒，至嫩熟，調以 詳細介紹
'1.將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。2.在鐵鍋內放入菜油，燒熱時，將鹿肉下油鍋內，炸至火紅色時撈出。3.鍋內放菜油 ，用蔥（切段）、生姜（切片）熗 詳細介紹
'1.將海參腹腔內雜物，用水洗凈（若采用個頭較大的海參，改刀成條）；2.炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；3.下入海參煮透撈出洗凈，正面朝下 詳細介紹
'1.將對蝦肉洗凈，挑出沙腸，放在案板；2.用刀從脊背處片開成兩半相連的片，攤平后，改刀切成直徑1.2厘米的小丁；3.放在碗內，加鹽、蛋清、濕淀粉，攪拌均勻上漿 詳細介紹
'1.將魚肚炸好洗凈泡透，下入鍋內添雞湯燒開，小火煨透，撈出成塊，擠干水分備用；2.火腿、香菜切末待用；3.蔥切花，姜去皮切末；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用 詳細介紹
'1.將羊肉切成4厘米長、2厘米寬的段，淀粉、水少許調成稠糊，與羊肉段拌勻，將剩余淀粉和醬油、白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、蒜末加適量清水調成芡汁待用。2.炒勺 詳細介紹
'將麻雀宰殺，去除皮毛和內臟，洗凈晾干。將菜油倒入鐵鍋，用武火燒熱，投入麻雀，煸炒1-2分鐘后，烹入料酒、姜、醬油和白糖，加水適量清水，燉煮15分鐘左右，以 詳細介紹
