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'1.將活鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗凈；2.豆豉剁細備用；3.蒜切末，蔥切絲；4.香菜洗凈，切段；5.將鍋置于旺火上，加入植物油，燒至五成熱時，放入豆豉末、蒜末煸炒； 詳細介紹
'1.將海參放入盆內用涼水浸泡發漲，洗凈，投入沸水鍋中焯兩遍，沖洗干凈；2.用刀在腹壁切上菱形花刀；3.枸杞子洗凈；4.蔥切成段、姜切成片；5.鴿蛋放涼水鍋中，用 詳細介紹
'1.將鵪鶉宰殺干凈，去其頭、爪、內臟，每只斬成兩邊，入沸水鍋內燙煮一下后漂凈；2.蓮子洗凈，放沸水鍋中焯10分鐘，撈出后去蓮衣、蓮心；3.冬瓜洗凈，連皮切成大 詳細介紹
'1.白魚洗凈，沿著魚腹和脊椎用刀切上下兩條切口，再將魚切成兩半，頭的那半稍長，尾的那半稍短；2.然后加料酒、鹽、醬油、糖、味精、蔥、姜，腌2～3小時；3.取鍋 詳細介紹
'1.將蒜苗洗凈，切成小段用開水稍燙一下，瀝干水；百葉洗凈，切成4厘米長的細絲。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蒜苗段快速煸炒變色，隨即下百葉絲同炒幾下 詳細介紹
'1.辣椒、姜、蔥及蒜仁切小粒備用。2.魚洗凈后，去頭尾，中剖去骨，用大火蒸10分鐘后取出，先置盤中。3.油鍋燒熱，先放進蔥、辣椒、姜、蒜末爆香，再放黑醋20克， 詳細介紹
'1.羊腩用清水煮熟后晾涼，去掉“云皮”，切成鐮刀形備用。2.把大炒勺放在旺火上，放入油25克，再放番茄醬，用手勺炒攪，然后放入清水、精鹽、味精、白糖，把切好 詳細介紹
'牛腿肉洗凈，放燉盅內，加上各料，注入兩杯冷開水，蓋上盅蓋， 放鍋內隔水燉約三小時左右即成。 詳細介紹
'1.將章魚浸過，洗干凈，切為條；2.將光鴨用刀開背，敲碎翼膊和膝骨，用水滾10分鐘，撈起洗凈；3.放在燉窩內(鴨肚朝天)，再把章魚條放入，加入紹酒、精鹽、味精、 詳細介紹
'1.腌制:將雞翅去凈余毛，洗凈，放入鹽，料酒，蔥，姜拌勻，腌制30分鐘，腌后揀去蔥，姜；2.調料加工:陳皮洗凈切成寬2厘米的塊，干紅椒去蒂洗凈，切成長2厘米的段 詳細介紹
'1.將肥鴨煺毛洗凈，在鴨翅下開一長6厘米的刀口，取出內臟，洗去血水，剁成骨牌塊；2.鴨塊投入沸水中焯透，撈出瀝干水分；3.蔥切段、姜切片；4.將芋頭去皮，洗凈 詳細介紹
'1.姜洗凈，切末；2.大蒜去蒜衣，洗凈，拍剁成末；3.將蝦剪去爪和須，用冷開水反復洗凈；4.放入竹籃，加入精鹽，拌勻后放入盤內；5.再用曲酒嗆制30 分鐘，以殺菌 詳細介紹
'1.黃牛肉洗凈，切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中，氽約5分鐘，撈出，洗凈，瀝水。2.山藥削去外皮，洗凈，放入沸水鍋中，氽一下撈出，瀝水。3.沙鍋洗凈，放入清水 詳細介紹
'1.將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴，清漂洗干凈，放入沸水中稍煮1分鐘后取出。2.火腿切成5粒，豬肉切成6塊。3.荔枝去殼去核，切成兩半。4.荷花瓣摘下，放入沸水中 詳細介紹
'1.椰菜（菜花）用水洗凈，切碎，滴干。2.花生肉與陳皮用水浸透洗凈。3.花生肉留衣。4.新鮮雞腳，放入滾水中燙透，脫去黃衣，斬去爪尖，再洗凈。5.花生肉，陳皮和 詳細介紹
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