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'1.杏仁去尖皮，焯水燙透，備用；2.川貝去泥沙，洗凈；3.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；4.鍋中加入約1000亳升冷水，將粳米、杏仁、川貝放入； 詳細介紹
'1.水發海參片成片，口蘑切片，蝦仁斜片兩半。以上三料放開水中焯出。2.勺中加蔥椒油燒熱，隨好加入上湯調味，加入海參、蝦仁、口蘑、油菜心燒開，打去浮沫，淋香 詳細介紹
'1.將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好；2.豬肉切成大片；3.雞翅剁成段；4.蔥切成長5厘米的段；5.炒勺內放豬 詳細介紹
'1.將魚宰殺，洗凈；2.在魚身兩邊順長劃一條約0.2厘米的刀口，再在每片劃五刀，碼上鹽、姜、蔥、料酒、胡椒粉等；3.網油洗凈，將魚包上置于盤中，上籠蒸熟后取出 詳細介紹
'1.將海參洗凈，背朝下攤平，直剞十字刀紋；2.雞腿洗凈，用潔布吸去水；3.油菜心洗凈后削成橄欖形，剞十字刀紋；4.冬筍洗凈切薄片；5.將蔥打結，姜切片備用；6.淀 詳細介紹
'1.將筍雞肉洗凈，切成1.7厘米見方的?。?.雞丁加入精鹽、淀粉、蛋清漿好；3.冬菇片開；4.冬筍切斜片；5.將菜心、冬筍放入開水鍋中燙透，冷水過涼；6.將雞丁放入 詳細介紹
'1.將開膛凈雞剁成5厘米見方的塊；2.杏仁用溫水泡透，去掉外皮；3.將雞塊下入熱油中炸至呈金黃色；4.坐勺上火，放入香油，投入大料、蔥段、姜片炒出香味；5.烹入 詳細介紹
'1.先將文蛤殼劈開，用刀將文蛤肉及衣膜從殼上一道刮下，洗后帶水放在碗內，不要放在竹籃里，以免水分瀝干；2.將文蛤肉、蔥花、姜末、黃酒、鹽等放在一起；3.炒鍋 詳細介紹
'1.牛肉洗凈切片，用蛋黃、鹽、白糖、水淀粉拌勻，腌制2分鐘；2.鍋燒熱，倒植物油燒至溫熱，將腌好的牛肉放入鍋中，快速過油；3.放入青椒與紅辣椒，大火快炒后立 詳細介紹
'1.藕洗凈，去皮切絲，用開水燙一下撈出，過涼水，控凈水分；京糕切成絲。2.藕放在盤內，上面放上京糕絲，澆上用白糖、醋、香油調成的汁，拌勻即成。 詳細介紹
'1.排骨要切得小點，在沸水里焯一下，洗去血沫；2.然后洗凈，擦干水分；3.蒜拍碎切成小粒；4.鍋燒熱，倒入兩勺油，油溫后放入蒜小火炒至金黃，撈出蒜粒，油備用； 詳細介紹
'1.先將7個蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗；2.把另外的3個蛋磕入一只碗，分別攪打均勻；3.用清水500克，加入精鹽5克，味精1克攪勻，分別倒入三只蛋碗中；4.蛋清液加 詳細介紹
'1.將番茄用沸水燙一下，剝去皮，沿蒂一周挖下一圓塊，掏去籽瓤洗凈；2.將輔料全部切成小丁（開洋，蝦仁除外）；3.將蝦仁和肉丁分別用少許細鹽、味精、蛋清、干淀 詳細介紹
'1.豬肉下入開水鍋內煮熟透，撈出切成大薄片；2.蘿卜洗凈切片；3.姜拍松，蔥切段，姜切塊備用；4.醬油、辣椒油、花椒粉、豆瓣醬調勻成味汁；5.將蘿卜片下入鍋內， 詳細介紹
'1.將嫩母雞剝凈，除去肥脂及內臟，并在熱水中稍燙，取出洗凈，隔去水分備用；2.南棗去核，洗凈；3.將雞放入燉盅內，上放南棗、鹿茸片及姜片，注入大半盅冷開水， 詳細介紹
