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'1.水發海參切1厘米方丁，用開水焯出，用熱油促過備用；蔥50克、姜30克搗碎加花椒與料酒10克取汁；剩余蔥姜均切成末。2.雞肉剁細茸，加蔥姜花椒水沿一個方向攪打 詳細介紹
'1.將開膛凈雞按骨節分別剁成13塊；2.即:翅膀兩個在中節剁開為四塊，大腿兩個在中節剁開為四塊，帶骨雞脯剁為四塊，雞后脊一塊；3.在每塊的下面剞成斜刀紋；4.青 詳細介紹
'1.將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗凈，斬成3 厘米見方的塊狀；2.生姜洗凈，刮皮切丁；3.紅椒去蒂、籽，切柳葉片；4.大蒜去衣洗凈；5.炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油 詳細介紹
'1.蝦肉去泥腸、沖凈、抹干，拌入腌料放10分鐘；2.玉子豆腐切半英寸厚片；3.草菇、蒜瓣切片；4.蔥切段、紅辣椒切圈；5.燒熱2湯匙油；6.先炒蝦仁，加入蒜片、蔥段 詳細介紹
'1.香蔥切段，姜、冬筍、香菇切片。將草魚肉切塊，放入碗中，加入精鹽、味精、料酒、香蔥段、姜片、醬油拌勻，腌制五分鐘。2.炒鍋內放油燒至八成熱，輕輕放入魚塊 詳細介紹
'1.將山雞（野雞）剝皮、開膛、去內臟，洗凈，剁成塊，用沸水燙透，撈出備用；2.蘑菇擇洗去老根，洗凈；3.蔥切段、姜切片；4.粉條放水內浸發透；5.花椒放碗內加水 詳細介紹
'1.將母雞宰殺后，去凈毛、內臟；2.把雞脯肉及雞里脊肉（雞柳）剔下，同豬肘子肉一起下入鍋內，加入清水燒開；3.蔥、姜切碎末備用；4.撇凈浮沫，改用小火煮3個小 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗凈，瀝水，放在案板上，用刀把魚的兩面各剞上雙“十”字花刀；2.絲瓜去皮，洗凈，切成長6厘米的段，再一破為二，分切成條；3.將 詳細介紹
'1.光鴨塊用鹽水拌勻，再用水淀粉、蛋拌勻，然后拍上淀粉；2.把花生油燒至150℃，下鴨塊炸至呈金黃色，取出；3.再旺火燒油，下鴨塊反炸至身脆，取出，倒去油；4. 詳細介紹
'把雞剁成三塊，用鹽、奶油、白葡萄酒腌漬，然后放面粉拌勻，用熱菜油煎上色，控去油，烹上白葡萄酒，放入燜鍋內，加雞湯及香葉，沸后移文火燜，當燜到八成熟時把 詳細介紹
'1.剝好白鱔（河鰻），用鹽洗擦過，洗凈，斬成寸許長段待用；2.豆豉、蒜頭、姜同搗爛，蔥洗凈，切段；3.燒熱缸下油，爆香搗爛之豆豉、蒜頭、姜，放入鱔件同爆，傾 詳細介紹
'1.魚肉切薄片（5×4×0.5），約12片，以調味料（鹽2克、淀粉10克、姜汁4克、白酒2克）腌10分鐘。2.蘆筍、煮熟的竹筍、香菇均切4公分長條；干瓢泡軟待用。3.取一 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，放沸水內燙過，取出切塊；2.用鍋加姜片炒透，然后放入燉盅內，把杞子，淮山（山藥）及雞湯同放入盅內，調味，蓋上盅蓋，放沸水鍋中燉約三小時左右 詳細介紹
'1.把雞脯肉斬成泥，加雞蛋、淀粉、蔥汁、姜汁、精鹽、味精攪拌成茸，擠成直徑2.5厘米的丸子，下入五成熱的熟豬油鍋，炸至色呈淡黃撈出；2.肉清湯75克，濕淀粉， 詳細介紹
'1.母雞洗凈，切開雞腹，加入生地、蔥段、姜片、食鹽等調料，再灌入飴糖。2.將切口縫合，縫合口朝上放入鋁鍋內，加水用小火煨燉，熟爛即可。 詳細介紹
