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'1.鴨子宰殺，煺毛，去內臟，背開膛，入開水鍋氽透洗凈，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；2.鴨晾涼后剔去骨頭，鴨肉切成長4 厘米、寬1 厘米的條狀，鴨皮朝下整齊 詳細介紹
'1.雞宰殺，煺毛，由肛門下部開口，挖出內臟，用水沖凈，剔去骨筋，斬剁成1 厘米長見方的丁，放盆中，加入精鹽、黃酒腌漬；2.蘿卜洗凈去皮，雕刻成直徑1 厘米的圓 詳細介紹
'1.將嫩鴨劈開背脊，抽去氣管、食管、挖去內臟，剪去鴨腳；2.將整鴨放進開水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份；3.再抹上醬油、黃酒、白糖等調料，鴨腹朝上扣入大碗 詳細介紹
'1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.蔥去老葉，洗凈，切段；3.將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；4.在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；5.將魚腸剪剖洗凈，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；6 詳細介紹
'1.姜洗凈，10克切片，3克切絲；2.蔥去根須，洗凈，10克切段，10克切絲；3.將宰殺洗凈的鳊魚（武昌魚）用料酒75 克，精鹽4 克、姜片、蔥段腌漬15 分鐘左右，使其 詳細介紹
'1.蔥去根須，洗凈，切段；2.蒜瓣剝去外皮待用；3.姜洗凈，切片；4.將鱔魚放砧板上，用刀在頭部剁一刀，立即用刀尖順鱔魚腹部剖開，去掉內臟，洗凈瀝干；5.斬去鱔 詳細介紹
'1.鮮蟹子磨成漿汁加熱，使之凝固成豆腐狀，即成蟹子“豆腐”；2.將蟹子“豆腐”切成長5 厘米、寬2 厘米、高0.5 厘米的長方塊，待用；3.油菜心擇洗干凈，用沸水焯 詳細介紹
'1.將宰殺后的肥仔鴨治凈，斬去小翅和腳掌，再在右翅窩下開約6 厘米長小口，從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，放清水浸泡，洗凈血水，瀝干待用；2.將鍋置于火上 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.香菇去蒂，洗凈，切片；3.冬筍去皮，洗凈，切片；4.熟火腿切片；5.豌豆苗擇洗干凈，備用；6.將家、野雞宰殺治凈，去掉除肫、肝以外的其它內臟 詳細介紹
'1.將肥母雞1500克宰殺去凈毛，開膛去內臟洗凈，砍成大塊；2.豬肘肉1000克刮洗干凈后砍成塊；3.將雞肉塊與豬肘肉塊一起下入開水鍋內煮過撈出，用清水洗凈血沫；4 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓、內贓，洗凈，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中；2.再加黃酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10 分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉；3.將蛋 詳細介紹
'1.生豬肚尖洗凈，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞魚鰓形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切斷，深度是肚尖的2 乃；2.再每隔0.5 厘米寬橫 詳細介紹
'1.將生牛百葉（牛肚）分割成5 塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3 分鐘；2.將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮 詳細介紹
'1.將清湯700毫升盛大碗內晾涼，與雞蛋清兌在一起，加入精鹽、味精、黃酒，用筷子攪勻待用；2.將海參150克用斜刀片成椰子樹葉形，共16 片，邊上用立刀刻成花邊（ 詳細介紹
