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'1.將蟶子洗凈，上鍋蒸熟，裝盤；2.韭菜洗凈，切成段；3.蒜切末；4.炒鍋注油燒熱，下入蒜末煸香，加少許水、料酒、醋、精鹽、韭菜段煸炒，澆在蟶子上即可。 詳細(xì)介紹
'1.將鱖魚以臍門后下刀剞至中刺骨，順中刺骨片下半爿魚肉，再將另一爿魚肉同法片下，鏟去魚皮；2.魚頭尾和中刺骨連接在一起；3.將魚頭略拍一下，魚肉片成0.3 厘米 詳細(xì)介紹
'1.豬肉剁成泥置碗內(nèi)；2.蔥白和蔥葉分別切成碎米狀；3.雞蛋入油鍋內(nèi)，攤成蛋皮，切成碎米狀；4.冬筍去皮，洗凈，切成碎米狀；5.香菇去蒂，洗凈，切成碎米狀；6.蝦 詳細(xì)介紹
'1.雞脯肉剔去白筋，片成4 厘米見方的薄片；2.核桃去殼仁用溫水泡發(fā)，剝?nèi)ネ馄ぃ?.將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油后，晾涼；4.冬筍去殼，切掉老根，洗凈， 詳細(xì)介紹
'1.選用長5 厘米左右的小銀魚洗凈，瀝干水分；2.蔥姜洗凈，均切成末；3.雞蛋磕入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、黃酒和鹽，攪散后再放入銀魚拌勻；4.炒鍋置中火，放入熟豬油 詳細(xì)介紹
'1.將肥膘肉切成米粒狀，入冰箱冷凍至硬；2.蝦仁剁成泥置盛器內(nèi)，放鹽、味精順一方向攪起膠；3.再放蛋清、肥肉攪起膠，入冰箱冷凍2小時，即成；4.取大碗一只，倒 詳細(xì)介紹
'1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水；2.韭黃摘去雜質(zhì)洗凈，切成3 厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內(nèi)；3.炒鍋內(nèi)加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下 詳細(xì)介紹
'1.將活河鰻剪斷喉管，在肛門處剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用兩只竹筷從咽喉部插入腹中，一手捏住鰻身，一手捏緊竹筷順一個方向絞卷幾下，把腸子等卷出 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)肉皮切成長5 厘米、寬2 厘米的菱角片；2.雞肉洗凈，煮熟，切成長4厘米、寬1厘米的片；3.豬肚用堿少許，加水洗凈，煮熟均切成長4 厘米、寬1 厘米的片；4.冬 詳細(xì)介紹
'1.將鱔魚宰殺后，剖腹去內(nèi)臟，洗凈血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；2.斬斷頸骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長6厘 詳細(xì)介紹
'1.豬腰撕去皮膜，平刀片為兩半，去凈腰臊；2.豬腰洗凈后在剖面剞麥穗花刀，再改成4 厘米長、2 厘米寬的條；3.豬腰條用精鹽、黃酒、濕淀粉抓勻漿透；4.水發(fā)玉蘭片 詳細(xì)介紹
'1.將肉除凈筋膜，片成0.5 厘米厚、6 厘米長的大片，平鋪在案板上；2.干淀粉壓細(xì)，用紗布包住，在肉片兩面邊抖邊捶邊搟，捶搟到肉片薄如紙時，切成3 厘米大的四方 詳細(xì)介紹
'1.羊肉洗凈，切成4 厘米見方的塊；2.將羊肉塊投入涼水鍋中（淹浸羊肉為度），旺火燒開，撇去血沫；3.再加花椒面、精鹽、姜末、蝦米，用小火燉爛；4.凍豆腐擠干水 詳細(xì)介紹
'1.雞脯肉和豬肥膘肉一起用刀斬成茸，放小盆內(nèi)；2.肉茸內(nèi)加鹽、料酒、姜汁，攪上勁，再加入蛋清和淀粉攪至濃稠；3.將蟹黃和滑過的青蝦仁切成黃豆大小的小丁；4.將 詳細(xì)介紹
'1.白菜葉去凈筋，加入鹽腌5 分鐘，用凈布搌干水分，放案板上展平，均勻地撒上少許富強粉；2.豬肉剁成細(xì)末，加入鹽、醬油、黃酒、花椒、姜末、蔥未、香油攪拌成餡 詳細(xì)介紹
