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'1.將肉雞解凍洗凈，擠出水分，分割成塊。雞腿可分3塊，翅膀可分2塊其他部位可比照雞腿塊的大小分割。用鹽將雞塊內外搓勻，并用小刀尖在肉塊上扎眼若干。再將其他 詳細介紹
'1.將草魚肉改成一字條收入碗內，加鹽、味精、黃酒、胡椒粉、香油、蔥姜水基本調味，腌制一下備用；2.將雞蛋清打入碗內，抽打成泡沫狀，加入淀粉調拌均勻；3.大勺 詳細介紹
'1.將豬大腸清洗干凈，加入蔥、姜、花椒蒸熟，切成長段。2.將油菜心擇洗干凈之后焯水，蔥、姜、蒜切末。3.鍋內注油燒熱，下菜心、加鹽、味精炒熟，裝盤墊底；鍋內 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，下入開水鍋內氽一下；2.撈出控水洗凈，改刀成塊，上鍋蒸熟取出；3.姜、蒜切細末；4.干辣椒切小段備用；5.香菜擇洗干凈后切寸段；6.淀粉放碗內加水 詳細介紹
'1.牛肉切成4厘米×1.5厘米的長薄片，加5克鹽拌腌20分鐘；2.炸油燒至八分熱，肉片下鍋炸至六分熟，撈起瀝干油分；3.鍋中留油少許，放入陳皮、干辣椒、花椒粒爆香 詳細介紹
'1.蔥、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣醬剁碎；香菜摘洗干凈。2.羊肉去骨，烙去殘毛，刮洗干凈，下入冷水鍋內煮過撈出洗凈，放入墊有底篾的砂缽內，加白酒、桂皮、干紅 詳細介紹
'1.將雞翅用蔥，姜，精鹽，紹酒浸漬片刻待用；2.炒鍋上火，倒入植物油，燒至七成熱，將雞翅投入炸至變色撈起；3.待油溫至八成熱時，再投入雞翅炸外脆，色呈金黃時 詳細介紹
'1.將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發(fā)焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮凈焦皮，見白后洗凈，用刀順骨劈開至露骨；2.再放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱 詳細介紹
'1.將活雞宰殺，放血，煺毛，開膛去內臟，用清水洗瀝干。2.蔥一半打蔥結，一半切蔥花，姜切片。3.取大鍋1只，放入清水，用旺火燒沸，下雞及蔥節(jié)，姜片，黃酒，待 詳細介紹
'1.將長山藥去皮切成滾刀塊；2.山藥塊下溫油鍋炸成淺黃色撈出，倒去油；3.把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色；4.再放上山藥翻勻，撒上芝麻；5.待糖全部滾在山藥 詳細介紹
'1.山藥刮去皮切滾刀塊；2.冰糖碾碎成面兒；3.菜盤中涂上少許油；4.勺內注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內；5.勺內留油少許，放入冰糖面兒 詳細介紹
'1.將白蘿卜洗凈，削去皮，用模具將蘿卜挖出一個個圓珠(玻璃彈珠大小)；2.干貝洗凈放在碗里加水入籠屜蒸5分鐘；3.鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時入蘿卜珠過油 詳細介紹
'1.將中蝦剪去槍、須和腿，挑去頭部的沙袋和脊背的沙線，用水沖凈，放盆中；2.加料酒、少許鹽、味精、蔥姜絲（蔥姜各5克）腌漬半小時；3.勺內植物油燒熱，加中蝦 詳細介紹
'1.將冬筍絲、香菇絲和水發(fā)海參絲分別用沸水焯出。2.勺內加清湯燒開，加入以上三絲和海參絲，加入調味料燒開，打去浮沫，用水淀粉勾稀芡，淋熱花椒油，撒火腿絲、 詳細介紹
'1.將牛里脊修齊，切成金錢狀的塊，每塊約200克，用刀背拍松，加酒、小蘇打粉、鹽、蛋黃、地瓜粉和水拌和，腌約1小時。2.將山藥切成條，用鹽水煮幾分鐘，再入油鍋 詳細介紹
