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'1.將鴨從脊背開膛去內臟，斬去腳爪洗凈，放入墊有竹墊的砂鍋內，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時 詳細介紹
'1.面粉加水和鹽適量揉搓成面團，再把面團分小塊，搟成餃子皮。2.芋頭洗凈剁成芋蓉和素油50克用順時針法攪拌均勻。3.再把調料中的鹽和胡椒粉加入芋蓉中，再次拌勻 詳細介紹
'1.先將鮭魚去皮、剔骨，將肉取下，再切成長條的塊狀，拌入所有的調味料（胡椒粉5克、鹽6克、白酒10克），一同腌制10分鐘左右；2.再將姜、蔥、洋蔥分別洗凈均切成 詳細介紹
'1.魚肉切成5厘米長、1厘米粗的絲；2.肥膘肉蒸熟和削皮的荸薺都切成細絲；3.蝦米泡發切末；蔥、姜均切末；網油洗凈晾干；4.用雞蛋、面粉、濕淀粉40克（淀粉20克加 詳細介紹
'1.魚肉片成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；2.蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片腌約10分鐘；3.雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加 詳細介紹
'1.選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭 詳細介紹
'1.將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時不要片斷，肉不用滾動，再把肉 詳細介紹
'1.把肉剁成末，加蔥、姜末、醬油、鹽、味精、料酒各少許，同時放蛋黃、淀粉拌勻。2.油放入炒鍋燒熱，把拌好的牛肉餡擠成蛋黃大小的丸子，下油鍋煎，呈金黃色時撈 詳細介紹
'1.牛里脊肉切成厚塊，用刀背砸松兩面，放入肉松少許拌一下，加酒、番茄醬、醬油、胡椒粉、糖拌勻，腌約20分鐘。2.凈鍋燒熱花生油，下牛柳肉塊煎至兩面呈金黃色， 詳細介紹
'1.將鴨子開膛，去掉內臟，沖洗干凈，剁成4至6塊，放入開水中焯一下；2.蔥切段，姜切厚片；3.燒一鍋清水，加入醬油、料酒、鹽、味精、糖和蔥、姜，將鴨子放入，燒 詳細介紹
'1.胡蘿卜和姜，洗干凈去皮，切成厚0.2厘米的薄片；蔥洗凈去頭尾，輕拍蔥白，使它散開。2.光鴨洗凈去盡細毛，切成寬3.3厘米、長6.6厘米的方塊，盛大碗中，加淀粉 詳細介紹
'1.在鴨翅開一小孔，取出內臟，洗干凈，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；2.先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗干凈；3.蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草 詳細介紹
'1.將熟白鴨肉切成條，放入炒鍋內，加入紅米汁、雞湯、精鹽、味精、料酒，燒開后用微火慢煨燜，入味后撈出晾涼備用。把雞蛋磕入碗內，加入淀粉、面粉、精鹽和適量 詳細介紹
'1.將蔥、姜搗爛，用料酒取汁；香菜擇洗干凈；里脊肉剔去筋，切成長6厘米、寬3厘米的薄片，加蔥姜酒汁、五香粉、胡椒粉、鹽、白糖、味精拌勻腌上，用蛋清、干淀粉 詳細介紹
'1.將肉剁成泥，山藥拍成細泥，用雞蛋、淀粉、醬油、精鹽、蔥姜末調好，擠成丸子備用。2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油六七成熱時，下入丸子，待炸呈金黃色時撈出，控 詳細介紹
