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'1.將光鴨洗凈，在右翅下開一個小口，抽出氣管，取出內臟，洗凈瀝干；2.把生菜葉、蔥葉洗凈；3.將蔥葉塞入鴨子腹內，花椒、生菜葉填入腹內，使肚膛飽滿；4.將烤叉 詳細介紹
'1.河鰻用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開，去內臟，洗凈，在肉面剖斜形交叉花刀；2.醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調成汁；3.調好的味汁抹滿鰻 詳細介紹
'1.草魚宰殺，去鱗、內臟，片取凈肉切5 厘米長，筷子粗細的條；2.肥膘肉切5 厘米長絲；3.冬筍削去外皮，洗凈，切5 厘米長絲；4.香菇去蒂，洗凈，切5 厘米長絲；5 詳細介紹
'1.將蟹宰殺取鰲，用沸水氽約10 分鐘至剛熟；2.取其前節，用刀輕拍螫殼，拆出肉；3.留螫殼末端殼及鰲內扇骨；4.蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方 詳細介紹
'1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗干凈，除去粘液污物；2.將大腸光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗干凈；3.然后用清水煮至軟爛，撈出，控去水分；4.炒鍋用旺火燒熱，下 詳細介紹
'1.將鯉魚肉切成薄片，加精鹽、生抽、淀粉、雞蛋液拌勻腌入味；2.將金針菇下入開水鍋內燙熟，撈出裝大碗內墊底；3.鍋內添水，加精鹽、姜絲燒開，放入魚片煮至九成 詳細介紹
'1.將明蝦剪去足須，剪開頭部額劍未端和脊背，挑除沙包和黑腸，用清水洗凈，切成3 段。2.炒鍋內放入熟豬油，燒至五六成熱，放入明蝦，炸到蝦殼變紅、滲出紅油時， 詳細介紹
'1.將銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂清，瀝水后放入碗內；2.加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入雞蛋清、雞蛋黃、干淀粉、面粉拌勻，裹上面包屑； 詳細介紹
'1.豬瘦肉洗凈，切成丁；2.雞肫洗凈；3.姜洗凈，切末；4.蔥去根須，洗凈，切成蔥花；5.香菇去蒂，洗凈，切成丁；6.熟火腿切成丁；7.肉豆蔻切成末；8.蝦仁洗凈，瀝 詳細介紹
'1.取蔥姜各5克洗凈，切成末，用紗布包好擠出汁水；2.取蔥5克洗凈，切成末；3.干辣椒洗凈，切末；4.青蒜擇洗干凈，切成末；5.將野雞治凈后，把肉片成薄片，放入碗 詳細介紹
'1.將鯉魚宰殺治凈，片取肉剔去皮、骨，用刀片成長3.3 厘米、寬2.6 厘米、厚0.33厘米的長方形片；2.將魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、姜末一起拌勻；3 詳細介紹
'1.豬肚頭去掉外皮和白筋，用涼水洗凈，解成蓑衣花紋，再切成3 厘米長、1.5 厘米寬的條；2.將豬肚條用味精、黃酒、精鹽腌漬5 分鐘，用布搌干，加入蛋清、濕淀粉， 詳細介紹
'1.雞脯肉去筋膜，同豬肥膘一起剁成泥，放盆中；2.糯米淘洗干凈，入鍋蒸熟，搌成泥；3.荸薺削皮，洗凈，切成丁；4.蔥姜洗凈，均切絲；5.雞肉泥、肥膘泥內加雞蛋清 詳細介紹
'1.鮮蝦仁洗凈，吸干水分，用刀剁碎，不要剁爛；2.熟瘦火腿切成細粒；3.豬肥肉切成細粒；4.韭黃擇洗干凈，切成細粒；5.荸薺削去外皮，洗凈，切成細粒；6.蝦茸、肥 詳細介紹
'1.蝦仁加入淀粉、鹽、味精、水各適量漿勻，備用；2.將雞蛋磕入碗內，放入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子攪透，倒入漿蝦仁拌勻；3.炒鍋置旺火上烤熱，用油滑鍋下入豬 詳細介紹
