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'1.水發海參順向片大片，入開水中焯出；豬肉剁成肉末。2.勺中加蔥油燒熱，加蔥蒜末炒出香味即加入肉末、料酒、醬油炒透，再加入高湯適量、白糖，加入海參燒入味， 詳細介紹
'1.將牛肉剔除筋膜，整理好，切成柳葉形片，用面醬，紹酒和少許熟油拌勻，大蔥切象眼片，姜切絲備用。2.鍋上燒熱，加適量底油，下肉片炒至變色，再下蔥、姜炒出香 詳細介紹
'1.豬排洗凈后砍成7厘米左右長的段，入沸水斷生后立即撈出，控干水分；2.豆瓣剁細；小蔥切段；生姜和蒜切細粒；3.炒鍋上火加油，油溫后放入少許冰糖，糖化后先后 詳細介紹
'1.花椒與鹽放炒鍋內置火上炒熱。2.鴨子洗凈后瀝干水分，花椒鹽趁熱擦遍鴨子內外，腌1天后掛在通風處晾到半干。3.腌好的鴨子剁成3厘米見方的鴨塊，放盆內。4.蔥切 詳細介紹
'1.雞肉（白雞脯肉）洗凈煮熟備用；蔥去根洗凈切成末備用；粉皮切成絲，放入沸水鍋內燙一下，撈入涼開水里冷涼，撈出瀝盡水分，放入盆內。2.雞脯肉切成絲，放在粉 詳細介紹
'1.先將鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗滌干凈，晾干水分，再撒上少量黃酒、精鹽、蔥，備用。2.將泡紅辣椒去蒂、籽。炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，下油炸至淺黃色，撈出備 詳細介紹
'1.將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6 厘米、寬3 厘米的塊；2.將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7 分鐘，加濕淀粉抓勻；3.鍋置旺火上，下花生 詳細介紹
'1.將豬腳爪刮去豬毛洗凈；2.洗凈的豬爪放入鍋內，加清水、蔥、姜，旺火燒沸后撇去浮沫，加黃酒15克，用小火燜燒1.5 小時左右，至豬爪酥爛后取出；3.鍋內加清湯1 詳細介紹
'1.把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用；2.將里脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干； 詳細介紹
'1.香菇泡軟，和青椒、筍均切成片備用；2.雞胸肉切薄片，以少許蛋白、鹽、淀粉拌勻備用；3.燒熱油鍋，將雞胸肉炒至熟盛出備用；再次起鍋，把冬菇、青椒、筍片略炒 詳細介紹
'1.雞宰凈剁方塊，用于水燙去血水。2.將燙過的雞塊放在鍋內，倒入啤酒、醬油、姜蔥，以文火燉至汁剩些微，調味即成。 詳細介紹
'1.選黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。2.取 詳細介紹
'1.將光母雞洗凈，在膝部用刀稍拍一下，放入多量的冷水鍋中，用中火燒沸，撇去浮沫，改用微火煮20分鐘；待雞膝部露出腿骨時，撈起晾涼。2.將雞身切4塊，雞頭一劈 詳細介紹
'1.黃魚剖洗凈后，剁去鰭，魚身兩側每隔3厘米剞上一刀；2.咸菜梗切成粒；3.炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后加入豬油，將黃魚入鍋，兩面稍煎，烹入酒，加蓋燜一下；4.添 詳細介紹
'1.花生洗凈裝盤，撒上鹽。2.用高火加熱4分鐘30秒，炒熟后待涼即可。 詳細介紹
