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'1.田螺要放清水中半天，使其吐凈泥沙。2.取鍋燒熱，入油適量，待油熱后放入螺螄炒片刻，再加入豆瓣醬、姜片、料酒、白糖、味精及少量水。3.燜燒至螺螄肉熟，撒上 詳細(xì)介紹
'1.將烤麩切成條，再切成片。放入熱水鍋中燙過，燒沸后略煮2分鐘左右，去除豆腥味。撈出用冷水沖洗后瀝水。用手掌擠壓烤麩，將水分?jǐn)D干。2.鍋燒熱入油300克，待油 詳細(xì)介紹
'1.蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。2.鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲 詳細(xì)介紹
'1.牛肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲；2.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；3.姜洗凈，切絲；4.蛋清、干淀粉調(diào)漿；5.將牛肉絲上漿；6.白醬油、精鹽 詳細(xì)介紹
'1.羊后腿肉橫絲切成薄片；2.蔥切斜滾刀塊，姜蒜去皮切成細(xì)末；3.炒勺上旺火，倒入花生油，燒至七八成熱，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速 詳細(xì)介紹
'1.豌豆苗擇洗干凈，備用；2.香菇去蒂，洗凈，切絲；3.冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切絲；4.蔥去葉、根須，蔥白洗凈，切段；5.將干貝洗凈，放入碗中舀滿清水；6.上籠 詳細(xì)介紹
'1.將乳鴿（雛鴿）洗凈用黃酒，加生抽、老抽涂勻鴿身，約腌5 分鐘；2.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2 分鐘至大紅色，用笊籬撈起；3.余油倒出，炒鍋放 詳細(xì)介紹
'1.將刺參（海參）發(fā)透后大的每只切3塊，小的切片；2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片；3.香菇切片；4.淀粉放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉備用；5.蔥白切長 詳細(xì)介紹
'1.將豬腿肉切成長3.3厘米、寬1.6厘米、厚0.9厘米的片，備用；2.炒鍋在旺火上燒熱，放入豬油，把蔥下鍋略煸；3.炒鍋內(nèi)加黃酒、醬油、糖、八角茴香，再放入腿肉， 詳細(xì)介紹
'1.將牛柳（牛里脊肉）去筋后切成長5 厘米、厚4 毫米的片，進(jìn)行腌制；2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌勻至 詳細(xì)介紹
'1.黃魚宰殺，治凈，片取凈肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30 分鐘；2.雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻；3.鍋置旺火上，下 詳細(xì)介紹
'1.蹄膀洗凈，放入開水中氽燙，再刮凈外皮油垢；蔥、姜洗凈，蔥一半切段，一半切絲，姜切片。2.鍋中放入切好的蔥段、姜片、蹄膀和所有準(zhǔn)備好的調(diào)料（酒10克、醬油 詳細(xì)介紹
'1.將草魚用刀背拍頭至死，刮去鱗，鰓，開膛取出內(nèi)臟，沖洗干凈放入盤內(nèi)；2.香菜洗凈，切成段；3.蔥、蒜洗凈，蔥一半切絲，一半切成段；4.姜一半切成絲，一半切成 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉洗凈，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，兩面都剞成交叉花刀，再切成寬1.3厘米的長條，然后切成小丁。2.把羊肉丁放在碗中，加細(xì)鹽、雞蛋清、水淀粉20克（淀 詳細(xì)介紹
'1.在碗內(nèi)將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒面、芝麻油、濕淀粉調(diào)成芡汁。2.旺火熱鍋下油，五成熱時(shí)放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片 詳細(xì)介紹
