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'1.鮮黃魚洗凈去鰓、肚、鱗，切下魚頭尾待用；2.從魚背脊進刀，取魚肉2 片（帶皮）剔去骨，從魚肉剞間距1 厘米的十字花刀；3.冬筍、香菇、蔥白洗凈，切丁；4.紅辣 詳細介紹
'1.桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟后用水清洗干凈；2.用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽腌2 分鐘；3.將肥瘦豬肉剁成細末；4.蔥去根須，洗凈，切6 厘米長的段；5.泡 詳細介紹
'1.將香菜洗凈取其梗待用；2.將蔥、姜分別洗凈，切成絲，蒜去皮切片待用；3.將白肚切成5厘米長、0.5厘米寬的條，蘸上面粉；香菜梗切成3厘米長的段；4.坐油勺，用 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈，切成約0.3厘米見方的丁；冬筍（選用去殼冬筍）洗凈，放入沸水鍋中，焯至斷生，撈出控水，切成碎粒；肉皮清凍切碎，制成茸。2.將豬肉丁放入盆內， 詳細介紹
'1.將干貝洗凈，放入小碗內，加入清水，上籠蒸約1小時，取出捏碎，備用；將河蟹去殼取其肉待用。2.將白菜放入沸水鍋中，煮熟，撈起，過冷，剁碎，擠干水分；蝦仁 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將豬肉洗凈，剁成茸；蝦仁洗凈，剁碎；水發冬菇、榨菜洗凈，均切成末備用。2.將豬肉放入盆內，倒入適量清水，使勁攪打至黏稠，放 詳細介紹
'1.將面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰干的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。2.將花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽 詳細介紹
'1.將肥腸洗凈煮熟，細尾切去不用，切成2.5 厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控干水分；2.炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；3.炒鍋內倒入香油 詳細介紹
'1.將豬肥瘦肉剔去筋、雜質，洗凈，剁成肉茸；蝦仁去蝦須、雜質，洗凈，瀝水；豬皮凍切成小丁；姜去皮，洗凈，部分切成末，部分切成絲備用。2.將蝦仁放在盆內，放 詳細介紹
'1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨 詳細介紹
'1.豆腐沖法后，抹干水分壓碎，加入雞蛋白、鹽，攪至均勻。2.鮮扇貝飛水，盛起吸干水分，1分為4，加入拌勻的豆腐蛋白，倒入有深度的碟內。3.鮮蝦去殼去腸，洗凈吸 詳細介紹
'1.鰻魚宰凈，切段，放開水鍋中氽一下，撈出，用清水洗凈；豬板油切丁；火腿切末。2.盤中放鰻魚，放入豬板油丁、火腿末、蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉，上籠用 詳細介紹
'1.用原只雞或有新鮮雞腳煲成湯。2.將黑豆、紅棗洗凈，用沸水燙一下。3.用清水六杯將牛膝、杜仲煲成二杯水左右。4.再用雞湯六杯左右煲已燙過水的黑豆及紅棗。5.待 詳細介紹
'1.將牛肉（牛腱肉）原塊洗凈；2.洗凈北芪、黨參、桂圓肉；3.把適量的清水煲滾，放入牛腱、北芪、黨參、桂圓肉、姜，煲至牛腱夠稔為止，下鹽調味即可。 詳細介紹
'1.將香菇、金針菇、雞樅分別洗凈用漲發待用；將花椒用水浸泡取其水留用；將雞宰殺后掏出臟腑，湯煺羽毛，漂洗干凈，斬掉腳，放在盆子中用精鹽3克、白糖、味精、 詳細介紹
