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'1.將黑豆洗凈用2杯清水煮軟。2.同時另一個鍋煮已切薄片的羊肉，同樣用清水3杯，煮時要除去泡沫及肥油。3.將黑豆及羊肉倒入燉盅內，加入當歸，同時加入切碎的桂圓 詳細介紹
'1.將油發蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發好；2.然后切成4 厘米長、0.7 厘米粗的條，放入沸水鍋中汆一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水 詳細介紹
'1.將鴨肝去掉靠苦膽處，洗凈，切成五厘米長的條；2.鴨肝浸泡去血水，用布搌干；3.雞蛋清放入碗內，用筷子抽打成泡沫狀，加入淀粉拌勻；4.炒勺上火，倒入花生油燒 詳細介紹
'1.洗凈羊肝切成3.5厘米的小塊，在開水中煮沸六成熟撈出；2.油入鍋燒至六成熱，加干辣椒、花椒、鹽、姜片炸出香味撈出；3.將調料渣搗碎待用，大蔥段切絲；4.將羊 詳細介紹
'1.將光鴨剖腹挖去內臟，洗凈，斬去鴨腳、翼梢，整鴨脫去骨（皮不可割破）；栗子肉、濕冬菇、開洋、里脊肉、火腿肉均切成小丁；糯米用水淘凈待用。2.燒熱油鍋加入 詳細介紹
'1.將鴨肝去年靠苦膽處，片成薄片；2.鴨肝清水浸泡去血水，用布搌凈水，加入蛋清、淀粉漿好；3.馬蹄片成片；4.把料酒、精鹽、味精、蔥米、姜米、牛奶、雞湯、淀粉 詳細介紹
'1.將苦瓜剖開去籽、瓤，洗凈，切成小塊，用開水燙一下，過涼控水；2.芹菜煮熟切成末；3.豆豉剁成茸；4.蒜切成末；5.炒鍋注油燒熱，逐個磕入四個雞蛋，炸熟撈出， 詳細介紹
'1.澄粉納盆沖入開水揉成燙面團；2.另用少許澄粉染成綠色待用；3.將燙好的澄面出條下節子，加入綠色澄面包入鮮熟肉餡，做成白菜形，上籠蒸熟即成。 詳細介紹
'1.將泡好的海帶切絲；2.黃花（黃花菜）洗凈切段；3.粉絲泡漲；4.雞蛋打在碗里攪勻；5.鍋內加高湯燒開；6.把黃花、海帶、木耳、白菜心、醬油、鹽、胡椒、味精、投 詳細介紹
'1.將氽好的魚肚截成3 厘米寬的條；2.將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；2.到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；3 詳細介紹
'1.將大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥；2.姜洗凈絞成姜汁，蔥切成末，3.菠菜洗凈，用沸水焯熟，擠干水分；4.將菠菜置于大碗中，加入蒜泥、姜汁、蔥花、醬油、鹽、芝麻油拌 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈，切成細粒；小白菜、菠菜、油菜分別擇洗干凈，放入開水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，切成條形狀；豆瓣剁成碎末；蔥、姜去皮，洗凈，均切成末，備用。2 詳細介紹
'1.將鴨肫批去黃繭筋膜，用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深，每刀刀距為0.2厘米，再轉角90℃度，交叉著剞第二遍刀紋，也是五分之四深，刀距為0.2厘米)，放入 詳細介紹
'1.將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器，加細鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁， 詳細介紹
'1.豬腳去毛洗凈，剁成塊用開水燙過；2.將豬腳放入沙鍋中加水煮開，再用小火燜煮約1小時；3.加入花生仁、鹽再煮40分鐘，加冰糖；4.待花生仁及豬腳軟爛即可。 詳細介紹
