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'1.干蝦子事先用黃酒泡，去腥味，脹發回軟；2.蹄筋在水中浸2小時，捏去污物、油質、水分，切成一寸長的段；3.炒鍋放在旺火上加油燒熱，下蔥段，煸出香味；4.再將 詳細介紹
'1.將椰子肉洗凈，切小塊；2.紅棗、糯米洗凈；3.雞肉洗凈，切粒，用調味料拌勻；4.糯米、椰子、紅棗放入鍋內，加清水適量煮飯，飯水將干時，放雞肉粒，微火燜至飯 詳細介紹
'1.分別將豬瘦肉、竹筍切細絲備用；2.豬瘦肉絲用濕淀粉拌勻；3.韭黃擇洗干凈后切段待用；4.粉絲洗凈后切成段；5.發菜擇洗干凈；6.鍋置中火上，下油燒至六成熱，下 詳細介紹
'1.將羊肉用刀切成大片，取碗一個，玉蘭片切成三片，尖朝外放碗內搭成三叉形，香菇黑面朝下，放在當中，羊肉面朝下，整齊地碼在上面，碎肉放在上面，加入精鹽、蔥 詳細介紹
'1.將豬肝用刀砸成泥漿狀，用放有蔥片，姜片的300克涼湯，把豬肝漿攪散泡上。2.用蘿將豬肝過濾去渣，加入雞蛋清，細鹽，燒酒，胡椒面，味精攪拌，然后倒入湯碗內 詳細介紹
'1.將墨魚去骨、內臟、眼、墨皮后洗凈；2.蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用；3.往鍋里加適量清水，燒開，然后將洗凈的墨魚放入沸水中(同時加 詳細介紹
'1.將鴨子宰殺去凈毛，開膛去內臟，洗凈，去凈骨，用斜刀片成5厘米長、3厘米寬的薄片，用料酒、蛋清、濕淀粉25克（淀粉15克加水）和鹽調勻，把鴨片漿好。2.嫩姜切 詳細介紹
'1.元蔥（洋蔥）切絲，沾上面粉；2.胡蘿卜洗凈切粗條；3.菜花切小塊；4.西紅柿，土豆各切桔瓣塊；5.口蘑切小片；6.大蒜切末；7.雞胗，雞肝用水煮熟撈出各切小片； 詳細介紹
'1.鮑魚開盒，撕去花邊和疙瘩，切片成薄片，仍用原汁包上；雞脯肉片表面一層，剔去筋，用刀背砸成極細的泥，再用刀拔開揀去細筋排剁一遍；雞蛋去黃留清；火腿切成 詳細介紹
'1.將豬里脊肉批切成片后，再切成絲狀；2.豬肉盛放碗內，加入精鹽、干淀粉和少許清湯，拌勻上漿；3.韭黃擇洗凈切成段狀，待用；4.萵筍洗凈切絲備用；5.將炒鍋置地 詳細介紹
'1.將煮熟的雞蛋帶殼用刀豎切成兩半；2.將蛋白、蛋黃取出剁成末；3.將蔥頭（洋蔥）洗凈，切成細末；4.素火腿切成細末；5.鮮茴香洗凈，切成細末；6.將蔥頭末用黃油 詳細介紹
'1.將海鰻去除雜質洗凈，在脊背處從頭至尾剖開，去內臟、血筋洗凈擦干，加精鹽抹勻腌入味；2.用竹片將鰻魚體交叉撐開，放在通風處晾至肉質緊實硬結；3.將風干的鰻 詳細介紹
'將枸杞苗洗凈，切碎，加入打散之雞蛋中，再入食鹽少許調勻，以食油煎熟。 詳細介紹
'1.春筍剝去衣殼，洗凈，下鍋煮熟；2.春筍撈起后用冷水漂洗，切去老根，切成厚片；3.菠菜去根，洗凈，下鍋略煮一下撈起；4.菠菜放入冷水中過冷后撈出，擠干水分， 詳細介紹
'1.將香米洗凈加水適量入鍋蒸熟。海參去泥沙，洗凈。2.西蘭花洗凈入沸水鍋中焯透，撈出晾涼備用。肥瘦內切成丁。蔥姜洗凈均切末。3.用開水將水發海參氽透，控干水 詳細介紹
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