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鱔魚餅
主料: 鱔魚500克
輔料: 蝦仁100克 肥膘肉100克 荸薺50克 雞蛋清60克
調料: 豬油（煉制）75克 鹽7克 味精2克 料酒25克 蔥汁15克 姜汁10克 白砂糖50克 醋10克 淀粉(玉米}30克
指數: 營養5 難易6 時間5
做法步驟：
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片用刀剝去外皮，洗凈，放在清水盆中泡白后撈出控水；
2.洗凈的豬肥膘肉、蝦仁，分別放在案板上剁成細泥；
3.荸薺去皮，洗凈，切成細末；
4.將鱔魚泥、蝦仁泥、豬肥膘肉泥、荸薺末裝在一個盆內；
5.盆內加蔥姜汁、料酒、鹽、味精、雞蛋清、淀粉和適量清水，反復攪打，攪勻上勁，成為稠厚鱔茸坯料；
6.將鍋置于火上，放入豬油燒至四成熱，將鱔茸坯料分別做成一個個圓餅下入油鍋，用鐵筷劃開；
7.炸至凝結發挺、外脆內熟、呈金黃色、浮出油面時撈出，瀝干余，裝在盤內；
8.與此同時，將糖、醋和少許鹽放入碗內，上屜蒸至糖溶化成為酸甜汁，取出，澆在鱔魚餅上即成。
食譜營養：
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物...
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營養成分：
- 能量2486.71千卡
- 蛋白質145.03克
- 脂肪173.12克
- 碳水化合物91.58克
- 膳食纖維0.58克
- 膽固醇1333.75毫克
- 維生素A321.75微克
- 維生素C3.5毫克
- 維生素E12.64毫克
- 胡蘿卜素10微克
- 核黃素5.31毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 煙酸25.35毫克
- 鈣796.04毫克
- 磷1767.98毫克
- 鉀2161.26毫克
- 鈉8261.16毫克
- 鎂347.88毫克
- 鐵27.95毫克
- 鋅14.75毫克
- 硒261.05微克
- 銅2.75毫克
- 錳12.36毫克